Соль — кажется, самая обычная вещь на кухне.
Белые кристаллы, в основе которых хлорид натрия. Но и с этим простым продуктом нужно быть осторожным. Сейчас на прилавках полно соли, которая либо бесполезна, либо способна навредить. Эксперты Роскачества и независимые лаборатории уже давно бьют тревогу — многие популярные марки не соответствуют заявленному качеству, а обещанная польза порой превращается в миф, пишет источник.
Основные виды соли и чем они отличаются
Соль бывает разной, но почти всегда её основа — около 97% NaCl (по стандартам ГОСТ для пищевой соли). Остальное — разнообразные примеси, от которых зависит вкус и польза.
- Поваренная соль "Экстра" — практически чистый хлорид натрия, без дополнительных минералов. Польза? Минимальна.
- Морская соль — содержит микроэлементы, но йода в ней обычно мало. Важно обратить внимание, как именно её добывали: "садочная" или "самосадочная" — это влияет на качество.
- Розовая гималайская соль из Пакистана — получила цвет за счёт полигалита. Легенды о её целебных свойствах часто преувеличены, а иногда в ней обнаруживают опасные примеси, например, сероводород.
- Черная гималайская соль (кала намак) — отличается специфическим запахом серы из-за содержимого грейгита. Её польза вызывает сомнения.
- Крымская розовая соль (озеро Сасык-Сиваш) — содержит уникальную водоросль Dunaliella salina и полезные микроэлементы. Это один из наиболее интересных вариантов с точки зрения состава.
- Адыгейская соль — фактически обычная поваренная с добавлением трав для аромата. Вкусно, но без лечебного эффекта.
- Четверговая соль — традиционный обрядовый продукт, не предназначенный для ежедневного потребления.
Почему организму нужна соль и сколько её реально можно есть?
Соль важна — натрий помогает мышцам работать, а хлор участвует в выработке желудочного сока. Но переусердствовать опасно: избыток натрия повышает давление и увеличивает риск проблем с сердцем.
Рекомендуемая дневная норма — около 5 граммов (учитывая соль, которая уже есть в продуктах). Для детей этот показатель ещё ниже — 2 грамма. Если хотите сократить потребление, попробуйте готовить так, чтобы почувствовать настоящий вкус еды, не перебивая его солью, и чаще используйте специи.
Как вас могут обмануть с солью?
- Маркировка "без ГМО" на соли — это маркетинговый трюк, потому что в минералах просто не может быть генетически модифицированных организмов.
- Надпись "морская соль" без уточнения способа добычи — повод задуматься о качестве.
- Соль, произведённая в Москве, Минске и других городах, удалённых от моря — вызывает вопросы.
- Иногда в соли встречаются лишние примеси вроде карбоната кальция или других веществ, которые не нужны.
- Самый большой обман связан с йодированием — йода либо нет вовсе, либо его количество слишком мало, чтобы принести пользу.
Опасные марки соли, на которые лучше не обращать внимание
- «Торговый дом соль» — обещают йод, но его там почти нет. Обман на упаковке очевиден.
- «Валетек» — позиционируется как йодированная, но йода там настолько мало, что пользы от него нет.
- «Салина» — заявлена как самосадочная морская соль, но по составу ближе к обычной поваренной, что вводит в заблуждение.
- «Белёк» — превышен уровень нерастворимого осадка (возможно, грязь), а йода не хватает — это небезопасно.
- Crista — нарушен баланс между калием и натрием, что говорит о дешёвом и некачественном сырье.
О чем редко говорят вслух, но нужно знать
Многие производители экономят на йодировании, используя нестабильные соединения, которые быстро теряют свойства. Даже если вы купили "йодированную" соль, через месяц полезного йода там может уже не оставаться.
Что делать, чтобы не ошибиться с выбором соли?
- Обращайте внимание на вид соли. Если нужна морская — выбирайте "садочную" или "самосадочную".
- Проверьте место добычи и производства — оно должно совпадать с типом соли.
- Для йодированной соли желательно, чтобы использовался йодат калия (KIO₃) — он стабильнее, чем йодид калия (KI).
- Следите за сроком годности и условиями хранения.
- Помните: лучше использовать соль умеренно, чем искать "чудодейственные" марки.
Итог
Не все соли одинаково полезны, и с выбором стоит быть внимательным. Многое из того, что предлагают на рынке, — просто химия без пользы. Отказ от сомнительных брендов — один из самых простых способов позаботиться о здоровье. Читайте состав, проверяйте происхождение и не ведитесь на маркетинговые трюки. Здоровье важнее красивых этикеток.
