Почему в СССР запретили свинушки: гриб, который годами ели без опасений
Раньше свинушки собирали целыми корзинами, солили на зиму и подавали к картошке. Многие считали их вполне привычными грибами: достаточно вымочить, несколько раз отварить и можно готовить. Но в 1981 году свинушка исчезла из советского перечня грибов, разрешённых для заготовки.
Причина не только в обычном пищевом отравлении. У этого гриба есть особенность, о которой знают далеко не все: у некоторых людей после его употребления развивается опасная иммунная реакция, способная привести к разрушению эритроцитов и острой почечной недостаточности.
Почему свинушку перестали считать безопасной
Свинушка тонкая — коричневый пластинчатый гриб, который встречается в лиственных и смешанных лесах. Раньше его относили к условно съедобным: считалось, что предварительное вымачивание и отваривание делают гриб пригодным для еды.
Однако такая обработка не гарантирует безопасности. Медицинские наблюдения показали, что после употребления свинушки у некоторых людей может возникнуть так называемый Paxillus-синдром. Иммунная система начинает атаковать собственные эритроциты — красные клетки крови, которые переносят кислород.
В тяжёлых случаях развивается гемолиз, падает давление и нарушается работа почек. Такая реакция встречается не у всех, но может представлять угрозу для жизни.
Что изменилось в 1981 году
30 июня 1981 года в СССР утвердили санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов № 2408-81. Свинушка не вошла в перечень грибов, разрешённых для заготовки.
Это не означало, что каждый, кто ел свинушки, непременно должен был отравиться. Проблема заключалась в том, что предсказать индивидуальную реакцию невозможно, а привычные способы приготовления не обеспечивают надёжной защиты.
Даже опытные грибники не застрахованы
Один из известных случаев произошёл в 1944 году с немецким микологом Юлиусом Шеффером. После употребления приготовленных свинушек у него начались рвота, диарея и жар. Позже развилась острая почечная недостаточность, и через 17 дней он умер.
Этот случай часто приводят как пример тяжёлого отравления свинушкой. Он показывает, что профессиональные знания о грибах сами по себе не защищают от опасной реакции.
Почему варка не решает проблему
До сих пор можно встретить советы дважды отваривать свинушки и сливать воду. Но медицинские описания тяжёлых случаев включают и употребление хорошо приготовленных грибов. Поэтому рассчитывать на вымачивание, длительную варку или засолку как на способ обезвреживания нельзя.
Кроме того, свинушки могут накапливать некоторые тяжёлые металлы и радионуклиды — ещё одна причина не считать их безопасным продуктом.
Стоит ли собирать свинушки сегодня
Специалисты не рекомендуют употреблять свинушку тонкую в пищу. Надёжного домашнего способа сделать её безопасной нет, а последствия отравления могут быть тяжёлыми.
История этого гриба напоминает: если человек ел его много лет и чувствовал себя нормально, это ещё не доказывает безопасность. При сборе грибов лучше отдавать предпочтение тем видам, съедобность которых достоверно установлена.
Источник: Популярная наука