Краснодарский край — это настоящая винодельческая столица России.
Здесь делают почти половину всего российского вина. История виноделия в этих местах началась очень давно, еще древние греки в VI веке до нашей эры делали вино на черноморском побережье.
Но настоящий расцвет наступил в XIX веке, когда по указу императора Александра I здесь заложили первые профессиональные виноградники. Климат и почва Кубани оказались идеальными для винограда. Регион находится на одной широте с известными винными областями — французским Бордо и итальянским Пьемонтом. Морской воздух, горная почва и много солнца помогают выращивать как мировые сорта винограда, так и местные, уникальные.
Как растет виноград: целый год труда
Выращивание винограда — это долгий и кропотливый процесс. Весной, когда почва прогревается, лоза просыпается и начинается движение сока. Летом виноград цветет — это самый ответственный период, от которого зависит будущий урожай. Затем ягоды наливаются соком, в них копятся сахара, а красные сорта набирают цвет.
Сбор урожая — это всегда праздник. Виноград для сухих вин собирают, когда в ягодах накопилось 20-23% сахара. Очень важно собрать его в сухую погоду.
Как из винограда получается вино
Собранный виноград нужно переработать в течение двух дней. Ягоды отделяют от кистей, давят и получают сусло — будущее вино. Начинается брожение: дрожжи превращают сахар в алкоголь. Для красного вина будущий напиток настаивают вместе с кожицей ягод — именно она дает цвет и терпкость.
Затем вино выдерживают. Это может быть стальная емкость или дубовая бочка. Этот этап длится от нескольких месяцев до нескольких лет. Здесь и рождается характер вина — его сложный вкус и аромат.
Люди, которые делают вино лучше
За качеством кубанского вина следят специалисты испытательной лаборатории. Светлана Эмирзакова, главный специалист, рассказывает, что пришла в виноделие не сразу:
«Я переехала в Тамань и была покорена красотой этих мест. Сначала работала в другой сфере, но потом устроилась на винзавод, изучила технологию и влюбилась в это дело».
Ее коллега, Дарья Перфилова, technologist, разделяет эту любовь: «Вино — это не просто напиток. Это история, культура и искусство. Оно рассказывает о земле, на которой вырос виноград, и о мастерстве винодела».
Сейчас эти специалисты входят в комиссию краевого конкурса «Сделано на Кубани» и оценивают лучшие образцы местной продукции.
Как начать разбираться в вине: простые советы
Не стоит думать, что разбираться в вине — это удел избранных. Эксперты дают простые советы для новичков:
-
Начните с базовых сортов. Попробуйте крымский рислинг (белое) или кубанское каберне (красное).
-
Не торопитесь. Оцените цвет вина, потом понюхайте его. Какие ассоциации возникают? Фрукты, ягоды, может быть, специи?
-
Сделайте глоток. Подержите вино во рту. Что чувствуете? Сладость, кислинку, терпкость?
-
Доверяйте своим ощущениям. Не ищите «правильных» ответов — главное, чтобы напиток нравился вам.
-
Записывайте впечатления. Ведение винного дневника поможет лучше понять свои предпочтения.
Контроль качества: чтобы вино было безопасным
Лаборатория проверяет вино более чем по 20 параметрам. Специалисты определяют крепость, кислотность, содержание сахара, а также проверяют напиток на наличие вредных веществ.
«Наша задача — гарантировать, что каждая бутылка кубанского вина не только вкусная, но и безопасная для потребителя», — подчеркивает Светлана Эмирзакова.
Современное оборудование позволяет выявлять малейшие отклонения от нормы.
Что ждет кубанское вино в будущем?
Краснодарский край продолжает развиваться как винодельческий регион. Кубанские вина известны уже в 31 стране мира и получают награды на международных конкурсах.
Здесь активно развивается и винный туризм. Появился национальный туристический проект «Винные дороги Краснодарского края». Теперь каждый может приехать и увидеть, как рождается вино — от виноградной лозы до розлива в бутылки.
Эксперты уверены: будущее кубанского виноделия — в гармонии традиций и новых технологий. Главное — это уважение к природе и любовь к своему делу.
Научиться разбираться в вине — это увлекательное путешествие, которое может длиться всю жизнь. И оно начинается с первого глотка.
