Знакомая ситуация: неожиданный звонок в дверь, а в холодильнике пусто?
Или на пороге друзья, а возиться с тестом несколько часов совсем нет времени? Для таких случаев у меня в морозилке всегда лежит пачка слоеного теста. А сам рецепт я называю «дежурным» — он выручает, когда нужно накормить компанию быстро, сытно и вкусно.
Этим рецептом со мной поделилась подруга — мама троих детей, которая знает толк в экономии времени. С тех пор этот пирог прочно обосновался в моем кулинарном блокноте. Гости неизменно просят добавку и отказываются верить, что на готовку ушло меньше получаса.
Почему этот пирог особенный
Слоеное тесто здесь работает не просто как основа, а как тонкая хрустящая оболочка для сочной начинки. Секрет в том, что теста ровно столько, сколько нужно, чтобы оно не перебивало вкус грибов и сыра. Никаких сухих краев и пустот — только нежное сочетание расплавленного сыра, ароматных грибов и хрустящей корочки.
Пирог получается довольно крупным — его хватает на компанию из 4–6 человек. Если гостей больше, смело удваивайте ингредиенты и используйте целую пачку теста (обычно в пачке две пластины).
Ингредиенты
Для основы:
- Слоеное дрожжевое тесто — 200 г (1 пластина)
Для начинки:
- Шампиньоны свежие — 200–300 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Плавленый сыр (сливочный или с грибным вкусом) — 100 г
- Твердый сыр — 150 г
Для смазывания (по желанию):
- Яйцо — 1 шт.
Как приготовить
Шаг 1. Готовим начинку
Лук нарежьте мелким кубиком. Шампиньоны тоже нарежьте кубиками — не слишком мелко, чтобы грибы чувствовались в начинке.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, пока не испарится вся жидкость, которую пустят шампиньоны. Это важно — лишняя влага в начинке может сделать пирог сыроватым.
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте плавленый сыр и перемешивайте, пока он полностью не растопится и не соединится с грибами. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Шаг 2. Собираем пирог
Слоеное тесто раскатайте в прямоугольник. Делать это лучше в одном направлении, чтобы не повредить слои.
Выложите остывшую грибную начинку на тесто, распределите ее равномерно, отступая от краев примерно 1–1,5 см для бортиков.
Твердый сыр натрите на крупной терке и щедро посыпьте сверху.
Шаг 3. Формируем и выпекаем
Края теста можно защипнуть, формируя бортики, или просто слегка завернуть внутрь, чтобы начинка не вытекала. По желанию смажьте края взбитым яйцом — тогда корочка получится особенно румяной и аппетитной.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 15 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки, ориентируйтесь на золотистый цвет теста.
Шаг 4. Подача
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут и нарежьте на порционные кусочки. Лучше всего есть его теплым, пока сыр внутри еще тягучий, а тесто хрустит.
Мой совет: Если хотите сделать пирог более сытным, добавьте в начинку отварное куриное филе или ветчину. А для аромата можно бросить щепотку сушеного тимьяна или розмарина при жарке грибов.
