Перестал солить баклажаны и опускаю их в газировку: испанский шеф научил меня этому трюку
Баклажаны перестали впитывать масло и стали хрустящими. Делюсь лайфхаком от шефа Дани Гарсии, который работает безотказно.
Сколько раз вы жарили баклажаны, а они превращались в губку, напитавшую масло? Вкусно, но тяжело и жирно. Я мучился с этим годами, пока не наткнулся на способ испанского шефа Дани Гарсии.
Всё гениальное просто. Два правила, и баклажаны получаются идеальными: кремовые внутри, хрустящие снаружи и без лишнего жира.
Правило №1. Баклажаны в газировку
Да, вы не ослышались. Газированная вода.
Шеф советует нарезать баклажаны брусочками, опустить их в холодную газировку буквально на несколько секунд, встряхнуть и обвалять в муке.
Пузырьки делают мякоть более нежной и кремовой. А кратковременный контакт с водой не даёт овощу впитать лишнее масло при жарке.
Важно: не передержите. Несколько секунд — и сразу доставайте. Если оставить баклажаны в воде надолго, они напитаются жидкостью и станут мягкими и безвкусными.
Правило №2. Соль — только после жарки
Мы привыкли солить овощи перед приготовлением. С баклажанами это работает против нас.
Соль вытягивает влагу. Без влаги баклажаны хуже подрумяниваются и впитывают ещё больше масла. Итог — серая, жирная масса на тарелке.
Правильно: жарите баклажаны без соли. Когда они готовы, выкладываете на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И только потом солите.
Итог
Два простых шага:
- Опустить в газировку на пару секунд.
- Солить только после жарки.
Баклажаны получаются лёгкими, хрустящими и нежными. Никакого лишнего масла. Реально работает.
Попробуйте. Я больше не готовлю баклажаны по-другому.