Кажется, что сахар — это самое простое, что может быть на кухне.
Белый, рассыпчатый, сладкий. Но стоит остановиться у магазинной полки с десятком почти одинаковых пачек — и возникают вопросы: почему такая разница в цене? В чём подвох, если продукт вроде бы один и тот же?
На самом деле, за обычным кристаллом сахара скрывается целый пласт технологий, химии и даже экономики. И чем больше вы знаете, тем проще сделать осознанный выбор.
Один сахар — разные категории
Сахар-песок, производимый в России, подчиняется ГОСТ 33222-2015. Это не просто формальность — именно этот стандарт делит сахар на категории по степени очистки. От этого зависят:
- его вкус и цвет;
- наличие или отсутствие посторонних примесей;
- цена, нередко различающаяся в разы.
Категория указывается на упаковке, сразу после названия. Но немногие обращают на это внимание, принимая весь сахар за одно и то же.
Что влияет на качество?
Различия кроются в технологии производства. В процессе рафинирования из сахарного сырья удаляются:
- меласса (патока);
- минеральные соли;
- органические кислоты;
- природные красители.
Чем глубже очистка, тем выше качество конечного продукта. И тем он дороже.
Цитата от эксперта:
"Качество сахара определяется не только его сладостью, но и отсутствием посторонних примесей, которые могут влиять на вкус, цвет и даже поведение продукта при термической обработке."
Сахар в истории и производстве
Несколько фактов, которые помогают по-новому взглянуть на этот, казалось бы, банальный продукт:
- В Древней Индии сахар называли "шаккара", что буквально переводится как "сладкий песок". Отсюда и произошло слово "сахар" во многих языках.
- В Средневековой Европе сахар был предметом роскоши. Его продавали в аптеках как лекарство.
- Сегодня сахар применяют не только в кулинарии. Он используется в фармацевтике, в производстве косметики, биопластика, и даже как компонент в химических реакциях.
Почему сахар может стоить по-разному?
Ценообразование зависит от:
- количества этапов очистки;
- качества исходного сырья;
- используемых технологий и оборудования;
- категории и назначения продукта.
Например:
- В домашней кулинарии чаще всего используют универсальный сахар стандартного качества.
- Для кондитерских производств необходим особо чистый продукт — из-за высокой чувствительности рецептуры.
- При изготовлении ферментированных напитков даже небольшие примеси могут нарушить процесс брожения.
- В производстве медицинских или технических материалов важна абсолютная химическая чистота.
Что нужно смотреть на упаковке?
- Указание категории: высшая, первая, вторая.
- Ссылка на ГОСТ 33222-2015 — это знак, что продукт прошёл официальные проверки.
- Цвет кристаллов: белоснежный сахар чаще всего говорит о более глубокой очистке.
Итог: как не ошибиться с выбором?
- Не ориентируйтесь только на цену — она часто отражает качество, но не всегда.
- Читайте упаковку, особенно маркировку после слова "сахар".
- Понимайте, для чего вам нужен продукт: для чая, варенья, выпечки или технических нужд.
Выбор сахара — это не столько про вкусовые предпочтения, сколько про понимание того, с чем вы работаете. И в следующий раз, проходя мимо полки в магазине, вы уже не посмотрите на эти белые пакеты прежним взглядом, пишет источник.
