Печенье "Причуда", которое сводит с ума: готовится без весов, а съедается за минуту

Знаете это чувство, когда хочется чего-то к чаю, но возиться со сложной выпечкой — сил нет?

 Или когда в магазине проходишь мимо полки с печеньем в знакомой упаковке, но рука не поднимается купить "химию"? У меня для вас рецепт-спасение.

Это печенье с джемом до ужаса напоминает ту самую магазинную "Причуду", которую мы все любили в детстве. Только домашний вариант в сто раз вкуснее. Потому что тесто нежное, джем с кислинкой, а сверху — хрустящая шоколадная глазурь. И самое крутое: вам даже не нужны весы! Всё считается ложками.

Ингредиенты (на 20 штук):

• Яйца — 2 шт. (белки и желтки разделить)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки с горкой
• Соль — маленькая щепотка
• Джем (абрикосовый, сливовый или любой густой) — по вкусу
• Шоколад (темный или молочный) — 150 г
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко — 1-2 ст. ложки (если шоколад густой)

Как готовить: проще некуда

Шаг 1. Воздушное тесто
Разделяем яйца. Желтки отправляем в миску, добавляем 2 ложки сахара и взбиваем миксером, пока масса не посветлеет. В другой миске — белки с щепоткой соли. Взбиваем их в крепкую пену (до пиков, как на безе).

Теперь аккуратно соединяем белки с желтками. Лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добавляем 2 ложки муки и ещё раз аккуратно перемешиваем. Всё! Тесто готово. Никакого разрыхлителя не надо — белки и так сделают своё дело.

Шаг 2. Формируем заготовки
Перекладываем тесто в кондитерский мешок или просто в плотный пакет (отрезаем уголок). Противень застилаем пергаментом. Отсаживаем небольшие лепешечки — примерно 20 штук. Не старайтесь сделать идеально ровно, лёгкая небрежность придаёт домашний шарм.

Шаг 3. Выпекаем
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку всего на 8-10 минут. Следим, чтобы не пересушить! Как только схватились и слегка подрумянились — вынимаем. Они будут мягкими, это нормально.

Шаг 4. Волшебство с шоколадом
Пока печенье остывает (это важно!), готовим глазурь. В миску ломаем 150 г шоколада, добавляем 40 г сливочного масла. Топим в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Или на водяной бане (ставим миску на кастрюлю с горячей водой, дно не касается воды). Если глазурь густовата — вливаем ложку молока.

Шаг 5. Собираем
На каждое остывшее печенье кладём немного джема. У меня фаворит — абрикосовый, он дает приятную кислинку. А сверху поливаем шоколадом так, чтобы он красиво стёк по краям. Убираем в холодильник до застывания.

Маленькие хитрости для большого успеха

Двойная порция — закон
Это печенье исчезает с тарелки быстрее, чем вы успеваете налить чай. Поэтому я всегда делаю сразу двойную порцию. Одну партию с абрикосовым джемом и тёмным шоколадом (для любителей благородной горчинки), вторую — со сливовым и молочным (для сладкоежек).

Секрет джема
Джем не должен течь! Если варенье жидкое, как сироп, оно вытечет и испортит всё. Выход прост: достаньте из банки только ягоды или густую часть, а сироп оставьте для других целей (например, в чай или пропитать коржи).

Терпение, только терпение
Никогда не мажьте шоколад на горячее печенье. Растекётся лужицей, и красивой корочки не получится. Ждём полного остывания.

Идеи для начинки: играем во вкусы

Не хотите останавливаться на классике? Вот несколько убийственных сочетаний:

 Вишня + тёмный шоколад. Кислинка вишни и горьковатый шоколад — это любовь с первого укуса.

 Клубника + белый шоколад. Для тех, у кого жизнь и так сладкая. Выглядит очень нарядно, кстати.

 Лимонный курд + молочный шоколад. Лимонная кислинка режет сладость, и печенье не кажется приторным. Идеально к кофе.

 Карамель (варёная сгущёнка) + шоколад с морской солью. Если перед подачей чуть-чуть посыпать крупной солью, вкус станет просто ресторанным.

 Маковая начинка. Смешайте мак с ложкой сахара и каплей молока, выложите на печенье и залейте шоколадом. Будет напоминать любимые рулеты.

Как подать, чтобы ахнули

Это печенье само по себе красивое, но если хотите вау-эффекта:

• Цветная посыпка. Посыпьте ещё мокрый шоколад кондитерскими шариками — и вот уже детский праздник удался.
• Ореховая крошка. Миндаль или грецкие орехи мелко порубите, слегка поджарьте на сковороде и посыпьте сверху. Будет хрустеть и благоухать.
• Подарок своими руками. Если несёте в гости, проложите слои печенья в коробочке пергаментом — выглядит как дорогой кондитерский набор.

Полезные заметки на полях

А раз уж мы тут про кулинарию, ловите ещё пару лайфхаков, которые пригодятся на кухне:

 Чтобы при варке капусты запах по всей квартире не стоял, киньте в кастрюлю кусочек сахара.
 Хотите прозрачный бульон с лапшой? Отварите лапшу отдельно минуту, слейте воду и только потом добавляйте в суп.
 Лук для салата будет вкуснее и без горечи, если после нарезки обдать его кипятком в дуршлаге.