Шоколад — это не просто десерт, а настоящий источник удовольствия и настроения.
Однако за блестящей обёрткой и аппетитным запахом может скрываться недорогой суррогат вместо ценного какао-масла. Чтобы покупатели могли сделать осознанный выбор, Роскачество провело экспертизу самых популярных марок и заявило категорично: в качественном шоколаде нет места компромиссам в составе.
Главный признак качества: только какао-масло
Действующий ГОСТ разрешает производителям заменять до 5% какао-масла эквивалентами, такими как пальмовое или кокосовое масло. Однако стандарт Роскачества, необходимый для получения российского Знака качества, гораздо жёстче. Он полностью запрещает любые заменители. Наличие натурального какао-масла — вот ключевое отличие шоколада высокого класса от продукта масс-маркета.
Молочный шоколад: разбор состава
Согласно критериям Роскачества, эталонный молочный шоколад должен включать:
- не менее 25% какао-продуктов;
- 12% сухого обезжиренного молочного остатка;
- 2,5% молочного жира;
- а общая доля жира должна составлять от 25%.
Результаты проверки показали следующее:
- «Коркунов» — безусловный лидер по содержанию молока и жира (50,8%). Это самый качественный и, соответственно, самый дорогой образец в категории.
- «Алёнка» приятно удивила уровнем какао — 37%, что нетипично для молочного шоколада.
- Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими и при этом наименее жирными. Alpen Gold — лидер по доступной цене.
Тёмный шоколад: в чём его истинная горчинка
Для тёмного (горького) шоколада Роскачество установило повышенные требования:
- не менее 55% какао-продуктов;
- не менее 33% какао-масла.
Среди протестированных брендов выделились те, в которых доля какао-масла варьируется от 40% до 46,9%:
- «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов»;
- ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani;
- Merci, Movenpick, O'Zera.
Абсолютным чемпионом по содержанию какао стала марка O’Zera с впечатляющими 78,3%. Наряду с этим в нём зафиксирован самый низкий уровень сахара — всего 17,6%.
В противовес ему, шоколад «О’Кей» оказался самым сладким в своей категории (34,9% сахара), что скорее характерно для молочного, чем для горького шоколада.
Вывод: за качество приходится платить
Проведённое исследование наглядно демонстрирует: цена часто является прямым отражением состава. Премиальные бренды, такие как «Коркунов» и O’Zera, предлагают потребителю максимально натуральный продукт с высоким процентом какао и без заменителей. Бюджетные же варианты, хоть и укладываются в рамки ГОСТа, нередко экономят на качестве ингредиентов, делая ставку на сладость и низкую стоимость.
Теперь, выбирая шоколад, вы можете ориентироваться не на привлекательность упаковки, а на действительно важные параметры: состав, процентное содержание какао и отсутствие пальмового масла, сообщает источник.
