Опытные хозяйки огурцы закрывают только так - рецепт хрустящих зеленцов без труда и затраты времени
Если у вас когда-либо получались мягкие или безвкусные маринованные огурцы — этот рецепт исправит ситуацию.
Всё просто: минимальный набор ингредиентов, понятные шаги и результат, который не стыдно подать даже на праздничный стол. Рассол выпивается до последней капли — не шутка.
Что понадобится (на 3 банки по 1,5 литра):
- Свежие огурцы — 2 кг
- Душистый перец — 18–24 горошины
- Чёрный перец — около 30 горошин
- Чеснок — 1–2 головки
- Укроп — примерно 30 г (подойдут как зонтики, так и веточки)
- Болгарский перец — 2 шт. (необязателен, но добавляет цвет и аромат)
Маринад на каждый литр воды:
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 2,5 ст. ложки с горкой
- Уксус — 1 ч. ложка 70% (или 7 ч. ложек 9%)
Подготовка: шаг за шагом
1. Замочите огурцы
Промойте и залейте холодной водой на 4–5 часов. Это обязательный этап — именно он делает огурцы плотными и хрустящими. Кончики можно срезать, особенно если шкурка грубая.
2. Обработайте банки
Чистые банки и крышки необходимо стерилизовать. Кто-то делает это в духовке, кто-то — над паром. Главное — не пропустить.
3. Заложите основу вкуса
На дно каждой банки отправьте специи, зубчики чеснока, зелень укропа, дольки болгарского перца. Затем аккуратно, но плотно утрамбуйте огурцы. Удобнее ставить их вертикально — поместится больше.
Секретный приём — двойной кипяток
Первая заливка:
Залейте банки кипящей водой, прикройте крышками и дайте постоять 15 минут.
Вторая заливка:
Слейте воду, снова закипятите и залейте ещё раз. В этот раз хватит 10 минут. После этого воду можно измерить, чтобы точно сварить нужное количество маринада.
Варим маринад и закатываем
- Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
- Когда всё растворится — вливаем уксус.
- Быстро разливаем по банкам с огурцами и сразу закрываем.
Закатка и хранение:
- Закатанные банки переверните вверх дном.
- Укутайте пледом или одеялом — пусть остывают медленно.
- После остывания уберите в прохладное место: кладовку, подпол, холодильник.
Через 10–14 дней можно пробовать. Огурцы получаются с тонким ароматом специй, приятной кислинкой и, самое главное — с настоящим хрустом. Подходят и как закуска, и к картошке, и в салаты, пишет источник.