Запах свежего укропа, чеснока и кипящего рассола вызывает тёплую ностальгию, правда?
Если хотите, чтобы ваши огурчики из банки звучали так же звонко и аппетитно, как у бабушки, этот рецепт — именно то, что вам нужно. Он прост в исполнении, а результат порадует даже самых взыскательных любителей домашних заготовок. Готовьтесь, банки будут опустошаться очень быстро!
Ингредиенты на 3 банки по 1,5 литра:
- Огурцы (лучше небольшие, пупырчатые) — 2 кг
- Душистый перец горошком — 18-24 шт. (6-8 шт. на банку)
- Черный перец горошком — 30 шт. (по 10 на банку)
- Чеснок — 1-2 головки, нарезать тонкими пластинками
- Свежий укроп (зонтики и стебли) — 30 г и больше
- Болгарский перец — 2 шт., нарезать соломкой или кубиками
Для рассола (на 1 л воды):
- Крупная каменная соль (без йода) — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 2,5 столовые ложки с горкой
- Уксус:
- Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка или
- Столовый уксус 9% — 7 чайных ложек
Шаги к хрустящим огурцам
1. Вымачивание — залог упругости
Хорошо промойте огурцы и залейте их холодной водой минимум на 4-5 часов, можно и дольше. Этот простой приём помогает им сохранить плотность и стать хрустящими после засолки.
2. Стерилизация банок и крышек
Пока огурцы отдыхают в воде, подготовьте тары. Промойте и простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Это исключит риск порчи заготовок.
3. Подготовка специй
Нарежьте чеснок тонкими пластинками — не давите, чтобы не помутнел рассол. Промойте и обсушите укроп. Болгарский перец нарежьте аккуратной соломкой или кубиками. Можно срезать кончики огурцов — по желанию.
4. Формирование слоёв в банках
На дно каждой банки положите несколько горошин душистого и черного перца, пару веточек укропа и часть чеснока. Затем плотно уложите огурцы вертикально. Чередуйте их со специями и кусочками перца — это придаст аромату глубину.
5. Двойная заливка кипятком
Залейте огурцы крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и дайте постоять 15 минут, чтобы они немного «запарились». Аккуратно слейте воду в мерный стакан — это поможет точно приготовить рассол. Повторите заливку кипятком на 10 минут и снова слейте.
6. Приготовление рассола
В кастрюлю налейте столько воды, сколько было слито из банок. Добавьте соль и сахар, размешайте и доведите до кипения. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
7. Закатка и укутывание
Горячим рассолом залейте огурцы до верха и быстро закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность, и плотно укутайте их в одеяло, плед или толстое полотенце. Оставьте до полного остывания — обычно это занимает около суток.
Хранение и ожидание
Когда банки остынут, переверните их обратно и поставьте в прохладное, тёмное место — подвал, кладовку или шкаф. Терпение вознаградится: уже через пару недель можно пробовать первые огурчики, но настоящий вкус появится спустя месяц.
Несколько советов на заметку
- Не торопитесь с вымачиванием — это главный секрет хруста.
- Щедро используйте укроп и специи — они создают насыщенный аромат.
- Используйте только крупную каменную соль без йода, иначе огурцы могут стать мягкими.
Теперь вы готовы к домашним заготовкам, которые точно не уступят бабушкиным! Делитесь этим рецептом с друзьями — пусть и они радуются вкусным, хрустящим огурчикам зимой, пишет источник.
