Секрет идеальных консервированных огурцов оказался проще, чем я думала.
После многих лет экспериментов я нашла способ, который гарантирует хрустящий результат и насыщенный вкус. Теперь даже капли рассола не остается в банке — гости съедают всё до конца и неизменно просят рецепт.
Все начинается с правильного выбора и подготовки огурцов. Я беру некрупные плоды с плотной кожицей, тщательно мою их и обязательно замачиваю в холодной воде на 3-4 часа. Это ключевой момент — именно замачивание обеспечивает ту самую хрусткость, которая так всем нравится.
Пока огурцы насыщаются влагой, готовлю банки. Стерилизую их над паром — старый проверенный способ, который никогда не подводит. На дно каждой банки кладу зонтики укропа, несколько зубчиков чеснока, кусочки болгарского перца и горошины черного перца.
Огурцы укладываю вертикально — это не только красиво, но и практично. Так они лучше пропитываются и экономят место. Между слоями добавляю еще немного чеснока и специй для равномерного аромата.
Самый важный этап — двойная заливка кипятком. Сначала заливаю огурцы кипятком на 15 минут, затем сливаю воду. Повторяю процедуру, но уже на 10 минут. Этот прием удаляет лишний воздух и крахмал, которые могут испортить рассол.
На основе слитой после второй заливки воды готовлю маринад. На литр воды добавляю 1 столовую ложку соли и 2,5 столовые ложки сахара. После закипания вливаю 100 мл уксуса и сразу заливаю огурцы.
Банки закатываю стерильными крышками, переворачиваю и укутываю одеялом до полного остывания. Эта "баня" обеспечивает дополнительную пастеризацию, пишет источник .
Результат превосходит все ожидания — огурцы получаются хрустящими, ароматными, с идеальным балансом кисло-сладкого вкуса. Они исчезают со стола мгновенно, а гости всегда просят повторить эти заготовки в следующем сезоне. Попробуйте и вы — этот рецепт станет вашим коронным!
