Многие из нас уверены, что надпись "высший сорт" на пачке муки — гарантия идеальной выпечки.
Но это не совсем так. Согласно исследованию Роскачества, даже продукция с подобной маркировкой может не соответствовать требованиям ГОСТа, а значит, подвести в самый ответственный момент.
Почему качество муки так важно?
Мука — основа большинства домашних блюд: от пышных пирогов до румяных блинов. Если она низкого качества, это скажется на результате:
- Тесто получится тяжёлым, плохо поднимается и быстро черствеет.
- Выпечка может быть плотной, резиновой, с неравномерной структурой.
- Пропадает вкус и аромат, изделия становятся пресными.
Что показало исследование Роскачества?
Эксперты проверили муку высшего сорта от популярных брендов. Результаты оказались неоднозначными:
- Некоторые образцы не соответствуют нормам по содержанию клейковины — важного компонента для эластичности теста.
- Обнаружено превышение содержания пыли и загрязнения.
- На упаковках отсутствовала важная информация — например, точные данные по углеводам и белкам.
Примеры нарушений:
- "Сарептская мельница", "Алейка", "Мелькомбинат №3", "От мельника" — неточности в информации о составе.
- "Рязаночка" — фактическое содержание клейковины оказалось ниже заявленного.
Как выбрать качественную муку: чек-лист
- Чтение этикетки
- Сорт: высший (для сдобы и пирожных), первый (универсальный), второй (для хлеба, блинов).
- Клейковина: от 26% и выше — залог хорошего теста.
- Ищите указание ГОСТ.
- Внешний осмотр
- Мука должна быть белой или слегка кремовой, без комков.
- Запах — нейтральный, без плесени или затхлости.
- Цвет — однородный, без желтизны или серых вкраплений.
- Упаковка
- Целая, без влаги и повреждений.
- Этикетка должна содержать: название, состав, срок годности, производителя, сорт и дату изготовления.
- Доверяйте брендам, но проверяйте
- Даже у известных производителей бывают партии с отклонениями.
- Избегайте подозрительно дешёвой муки — в ней часто экономят на сырье.
- Правильное хранение дома
- В сухом, прохладном месте, в герметичной таре.
- Избегайте доступа воздуха, влаги и солнечного света.
Советы от экспертов
- Клейковина – это не только пышность, но и прочность структуры теста.
- Используйте разные виды муки для разных блюд. Например, для пельменей и хлеба лучше подойдёт мука с высоким содержанием белка.
- Не бойтесь пробовать новые марки, особенно если производитель указывает честный состав и проходит независимые проверки.
Вывод:
Надпись "высший сорт" — это не гарантия, а просто категория. Чтобы получить отличный результат на кухне, важно быть внимательным покупателем: изучайте состав, проверяйте упаковку и не стесняйтесь задавать вопросы продавцам. Ведь от качества муки зависит не только вкус ваших блюд, но и ваше удовольствие от готовки, пишет источник.
