Роскачество провело проверку пшеничной муки «высшего сорта» — и результаты, мягко говоря, не радуют.
В списке антигероев сразу пять популярных брендов: «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка».
Что с ними не так?
1. Углеводов — кот наплакал
На упаковке — всё красиво: «высший сорт», ровные цифры, многообещающий состав. А на деле — мука, которая не поднимает тесто. В лаборатории выяснилось, что у четырёх из пяти брендов — «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината № 3» — углеводов оказалось меньше, чем заявлено. Не просто «чуть-чуть недосыпали», а ощутимо. А без достаточного количества углеводов тесто поднимается плохо. В итоге вместо румяного пирога — плотный кирпич, который не спасёт ни ваниль, ни изюм.
2. У «Рязаночки» — слабая клейковина
Для куличей клейковина — почти как воздух в тесте. Именно она делает выпечку пышной и мягкой. А в муке «Рязаночка» её оказалось маловато. Результат — не сдобный мякиш, а резиновая сердцевина, которая быстро оседает и оставляет после себя только разочарование. С такой мукой праздник рискует получиться... ну, не слишком праздничным.
3. Пестициды — пусть и «в пределах»
Формально — допустимая норма. По документам — всё чисто. Но следы пестицидов в продукте, из которого вы печёте на всю семью, — звучит тревожно. Как выращивали пшеницу? Где и как её хранили? Почему остались остатки химии? Вопросов больше, чем ответов.
4. Маркировка — квест для внимательных
Даже те, кто не нарушает ГОСТ, часто приукрашивают упаковку. Кто-то «случайно» занижает количество жира или углеводов. Кто-то просто не указывает важные детали. В итоге вы смотрите на цифры, замешиваете тесто — а оно не такое, как ожидали. И попробуй потом докажи, что виновата не ты, а этикетка.
Так что покупать муку — это не просто взять первую попавшуюся пачку с надписью «высший сорт». Лучше заранее изучить, что пишут независимые эксперты. Особенно если планируете печь кулич — тут каждые сто граммов играют роль. От них зависит, будет ли тесто нежным, а корочка — золотистой. Или всё закончится резиновым провалом и мрачным взглядом на кухне, пишет источник.
