Курица прочно заняла первое место в мясной корзине россиян.
Но чем популярнее продукт, тем больше мифов его окружает. «Воду качают», «хлором моют», «антибиотиками пичкают» — знакомые обвинения? Роскачество решила проверить их на практике, изучив 15 популярных брендов охлаждённого куриного филе. Результаты оказались неоднозначными: поводов для паники нет, но один бренд стал тревожным исключением из правил.
Развенчание главного страха: эпоха «хлорной курицы» закончилась?
Советский «аромат» хлора от куриных тушек — это уже история. С 2010 года в РФ запрещена обработка птицы хлорсодержащими растворами сверх нормы. Сегодня используется безопасная надуксусная кислота, распадающаяся на воду и углекислый газ.
НО лабораторный анализ вскрыл нюанс. Хлороформ — побочный продукт реакций хлора — был найден в 9 образцах из 15. Эксперты спешат успокоить: это не значит, что курицу снова «купали» в хлоре. Скорее всего, виновата обычная техническая вода с плохой очисткой, которую использовали на производстве. Хлороформ имеет свойство накапливаться в жирах, поэтому даже его минимальное содержание в воде может дать следы в мясе.
При этом 6 брендов доказали, что чистое филе — реальность: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо» и Alfoor показали результат «не обнаружено».
Антибиотики: маркировка против реальности
Следы антибиотиков (энрофлоксацин, тилозин) нашлись в 10 образцах. Важно: ни одно превышение допустимых норм зафиксировано не было. Их наличие — скорее свидетельство стандартной ветеринарной практики, а не угрозы.
Гораздо серьёзнее другая история. Два бренда — «ВкусВилл» и «Троекурово» — заявили на упаковке «Без антибиотиков», но в лаборатории их следы были найдены. Это уже вопрос не к качеству мяса, а к честности производителя и доверию покупателя.
Полную свободу от антибиотиков продемонстрировали лишь 5 марок: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Акашево», «Латифа».
Миф о «накачанном» мясе: правда или вымысел?
Специалисты искали всё: следы инъекций, избыток фосфатов, ДНК сои или говядины, консерванты. Результат — ни в одном образце признаков фальсификации не обнаружено.
Влажность филе (72-76%) — это природная норма, а не результат «накачки». Мясной сок, который иногда скапливается в упаковке, — это естественный фильтрат, а не вода из шприца.
Ложка дёгтя: где филе оказалось хуже всего?
Исследование выявило явного аутсайдера, чьё филе показало признаки начальной порчи. У этого образца (бренд не стал лидером по качеству) бульон был мутным с посторонним запахом, консистенция — дряблой, а мясо оставляло влажные пятна. Продукт ещё не опасен, но его свежесть уже под большим вопросом. Это наглядный пример, почему сроки годности — не пустая формальность.
Почему ГОСТ — редкость, а ТУ — правило?
Стандартный срок реализации охлаждённого филе по ГОСТу — всего 48 часов. В условиях огромной страны и длинной логистической цепочки это почти невозможно. Поэтому большинство производителей работают по Техническим Условиям (ТУ), где сроки увеличены на основании собственных лабораторных испытаний. Это не всегда обман, но всегда — компромисс между свежестью и доступностью.
Кому можно доверять? Топ выбора
Лидерами исследования стали бренды, максимально соответствующие строгим стандартам Роскачества:
- «Приосколье» — лидер рейтинга (83%). Филе без хлороформа и антибиотиков.
- «Благояр» (77%) — также «чистый» продукт по ключевым параметрам.
- «Ярославский бройлер» (69%) — безупречная чистота, но за более высокую цену.
Отдельно эксперты отмечают «Ясные Зори» за лучшее соотношение цены и качества (около 225 ₽/кг), хотя по некоторым показателям он немного уступает лидерам.
Итог: спокойствие, но с бдительностью
Российское куриное филе в массе своей — безопасный продукт. Ни сальмонеллы, ни листерии не найдены. Главный вывод исследования — проблема не в «сплошной химии», а в недостатке прозрачности.
Потребителю стоит быть внимательнее к:
- Маркировке «Без антибиотиков» — не всему можно верить.
- Составу и БЖУ — несоответствия встречаются.
- Сроку годности и условиям хранения — охлаждёнка требует особого отношения.
Выбирайте проверенных лидеров рейтинга, читайте этикетки и помните: не каждый миф — правда, но и не каждое обещание на упаковке — соответствует действительности.
