Куриное филе — привычный гость на наших сковородках. Бюджетно, быстро, диетично.
Но насколько оно безопасно? Тут начинается самое интересное.
Роскачество провело масштабное исследование: с 2016 по 2024 год проверили курятину 33 брендов. Результаты неоднозначные. С одной стороны, давно прошли те времена, когда в тушках попадались сальмонелла или листерия. В 2016-м это было нормой — сегодня таких находок больше нет. Значит, санитарные нормы всё-таки заработали.
С другой — микробиология по-прежнему хромает. У пяти марок показатели КМАФАнМ оказались выше нормы. Проще говоря, в мясе обнаружили больше микробов, чем положено. Это может говорить о плохом охлаждении при перевозке или нарушениях на складе. Мясо могло лежать в размороженном виде дольше, чем стоит — и вы этого не заметите, пока не откроете упаковку. А потом удивляетесь, почему живот прихватило после "просто запечённой курочки".
С антибиотиками всё чуть спокойнее. Проверили на 227 разных веществ — серьёзных нарушений не выявили. То есть массово птицу уже не «пичкают» лекарствами ради быстрого роста. Либо вообще отказались, либо стали умнее: дозировки ниже, чтобы не палиться. В любом случае — это шаг вперёд.
А как насчёт фосфатов, воды и хлора? Говорят же, курицу специально «накачивают», чтобы весила больше. Проверка показала: всё в пределах нормы. Да, добавки есть, но не в таких уж пугающих количествах. А хлор, которым, по слухам, «купают» птицу на фабриках, не нашли вовсе. Так что розовая куриная грудка — не обязательно результат химии, скорее — хорошая упаковка и правильный свет в холодильнике супермаркета.
После публикации результатов некоторые бренды тут же зашевелились. «Белоярочка», «Петруха» и другие усилили контроль, провели ревизию процессов, кое-где даже переобучили персонал. Ход понятный: никто не хочет влететь на репутационные убытки и потерять покупателей.
Что из этого всего можно вынести простому человеку?
Во-первых, не берите курицу абы где. Выбирайте известные марки, смотрите, в каком виде она лежит: без подозрительной жидкости, запаха или «усталого» вида. Во-вторых, дома — не экономьте время на прожарке. Полусырая курица может выглядеть аппетитно, но микробы этого не оценят.
Да и срок годности проверяйте не на автомате. Если на лотке написано, что мясо свежее до завтра, а холодильник у вас с перебоями — рисковать точно не стоит.
А мифы о химии? Чаще всего — именно мифы. Но курица — всё ещё продукт, к которому стоит относиться внимательно. Это не колбаса из будущего, но и не бабушкина домашняя птица с огорода. И правда где-то посередине.
