Думаете, приготовление мясного бульона — просто дело варки воды с мясом?
На самом деле, всё куда тоньше. От выбора мяса до качества воды — каждая мелочь влияет на конечный вкус. Особенно горячие споры вызывают вопрос: стоит ли сливать воду после первого закипания?
Многие считают, что именно первая вода уносит с собой весь «мусор» — от загрязнений до лишнего белка. Поэтому ее советуют обязательно сливать, чтобы бульон получился прозрачным и чистым. Но вот шеф-повар Иван Кудряшов, чьё мнение опубликовали на edimdoma.ru, считает иначе. По его словам, сливание первой воды без особой нужды — ошибка.
Когда же сливать? По мнению Кудряшова, только если у вас проблемы с пищеварением — например, с желчным пузырём или желудком. Для всех остальных достаточно внимательно снимать пену, которая образуется на поверхности при закипании. Именно эта пена собирает большую часть примесей, влияющих на вкус.
Есть ещё один случай, когда слив воды оправдан — если вы сомневаетесь в качестве мяса. Хотя, честно говоря, лучше просто не брать сомнительный продукт, чтобы не гадать потом, что с ним не так.
Чтобы бульон был действительно вкусным и прозрачным, регулярно убирайте пену, особенно ту, что прилипает к стенкам кастрюли. И не забывайте снимать излишки жира, которые появляются в процессе варки — это сделает вкус более лёгким и сбалансированным.
Так что, если хотите приготовить настоящий, насыщенный бульон — уделите внимание этим простым деталям. Вкус действительно стоит того, пишет источник.
