Многие хозяйки привыкли сливать первую воду при варке мяса, считая, что это помогает избавиться от вредных веществ.
Однако шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что это ошибочное мнение, которое может привести к потере вкуса и полезных свойств будущего бульона.
Почему не стоит сливать первый бульон?
Пенка, которая появляется на поверхности во время варки мяса, — это свернувшийся белок. Этот белок не является вредным, а наоборот, содержит полезные вещества. Слив первой воды лишает бульон концентрированного вкуса и аромата, который формируется в процессе варки.
Когда слив первой воды все же оправдан:
- Проблемы с пищеварением: Если у вас заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, диетический бульон может быть предпочтительнее. В таком случае слив первой воды может быть рекомендован врачом.
- Сомнительное качество мяса: Если вы не уверены в качестве мяса, лучше перестраховаться и слить первую воду.
Советы от шеф-повара для идеального бульона:
- Качество мяса: Выбор хорошего мяса – залог вкусного и безопасного бульона.
- Кипяток: Опускайте мясо в уже кипящую воду, чтобы белок свернулся внутри куска мяса, минимизируя его попадание в бульон.
- Лук: Добавьте целую луковицу в кастрюлю. Он поглотит лишний белок и придаст аромат.
- Внимание к деталям: Снимайте пенку не только с поверхности, но и с стенок кастрюли, где она может прилипать.
Следуя этим советам, вы получите насыщенный и ароматный бульон без потери полезных свойств!
