Я всегда думал, что разогреть вчерашний ужин — задача простая до безобразия. Достал, сунул в микроволновку, нажал кнопку — и готово. Пока один знакомый шеф-повар не увидел, как я превращаю нежнейшую пасту в резиновую подошву, а сочный стейк — в подошву сухую. Его главный вывод был прост: мы губим еду не самим фактом разогрева, а тем, как мы это делаем. Оказалось, есть одно правило, которое меняет всё.
В чем главная ошибка? Мы забываем про влагу
Основная проблема микроволновки — она стремительно выпаривает воду из продуктов. Волны воздействуют в первую очередь на молекулы воды, буквально вышибая их наружу. В результате соус высыхает, мясо становится жестким, а овощи — вялыми и безвкусными.
Самый частый и губительный способ, который использует большинство — это просто поставить тарелку с едой в печь и включить ее на полную мощность. Так мы гарантированно получаем сухую, перегретую по краям и холодную в центре порцию. Шеф категоричен: никогда не разогревайте еду на максимальной мощности без защиты от влаги.
Что делать вместо этого? Два приема, которые спасут любое блюдо
Секрет сохранения вкуса и текстуры кроется в том, чтобы создать эффект «паровой бани» прямо внутри микроволновки. Это проще, чем кажется.
- Накройте тарелку. Это правило №1. Используйте специальную крышку для СВЧ, обычную тарелку (большего диаметра) или даже пригодную для микроволновки пищевую пленку, оставив небольшой зазор для выхода пара. Так пар будет оставаться внутри, равномерно прогревая еду и не давая ей высохнуть.
- Добавьте каплю воды. Для многих блюд, это просто магия. На макароны, рис, овощи или соус капните столовую ложку воды прямо на еду или на край тарелки перед тем, как накрывать. Для мяса или птицы лучше подойдет небольшой кусочек сливочного масла или капля бульона.
Эти два шага кардинально меняют результат. Еда прогревается равномерно и остается сочной, как будто ее только что приготовили.
А что с мощностью? Терпение — ключ к успеху
Шеф посоветовал забыть о режиме «100%». Выставляйте среднюю мощность (50-60%) и увеличивайте время разогрева на 30-50%. Да, это дольше. Но зато еда прогреется не спеша, из центра, а не сгорит по краям. Паузы, чтобы перемешать блюдо (например, пасту или рагу) — еще один секрет равномерного прогрева.
Простой пример, который всех удивляет
Попробуйте этот метод на вчерашней пицце. Не кладите кусок прямо на поворотный стол! Положите его на бумажную салфетку, а рядом поставьте небольшой стакан с водой. Разогревайте на средней мощности 30-40 секунд. Вы получите теплую, с мягким тестом и расплавленным сыром пиццу, а не сухарик с пластмассовым сыром.
Этот способ требует чуть больше внимания, но поверьте, оно того стоит. Вы по-новому взглянете на доедание вчерашних блюд, ведь они будут оставаться почти такими же вкусными, как и свежеприготовленные.
