Не только Оливье и Шуба: что обязательно подавали на каждом новогоднем столе в СССР
Новогоднее застолье в СССР было не просто ужином, а настоящим испытанием на смекалку и хозяйственную изобретательность.
В условиях дефицита каждая женщина совершала маленький кулинарный подвиг: что-то «доставала» по знакомству, что-то заменяла похожим продуктом, а что-то готовила из того, что было под рукой. Именно это и делало праздник уникальным. Помимо всенародно любимых «Оливье» и «Селёдки под шубой», существовали обязательные блюда, без которых Новый год не был бы настоящим. Эти пять главных символов эпохи помнят до сих пор.
Холодец был настоящим стратегическим блюдом. Его приготовление занимало много времени и требовало терпения: мясной бульень томили на плите часами, а потом остужали, чтобы он превратился в плотный студень. Готовили из всего, что было доступно: говяжьих или свиных костей, куриных лапок и суставов — ничего не пропадало. Удавшийся, крепко застывший холодец считался предметом гордости хозяйки. Подавали его чаще всего в большой миске или кастрюле, а порционные тарелки украшали зеленью, морковью и дольками яйца. Обязательным сопровождением служил хрен или острая горчица.
Салат «Мимоза» был настоящим цветком среди снежной зимы — ярким, пёстрым и многослойным. Для его создания требовались консервированная рыба (чаще всего горбуша или сайра), отварные овощи, яйца и лук. Каждый слой щедро смазывали майонезом. Ключевым элементом была «шапка» из тёртого желтка, которая и создавала сходство с весенним цветком, давшим салату название.
Мандарины были не просто фруктами, а настоящим запахом Нового года. Их появление на прилавках знаменовало начало праздничной поры. Сочные оранжевые плоды привозили из Абхазии или из дружественных стран, и их цитрусовый аромат наполнял дом атмосферой волшебства и детской радости. Их не только ставили на стол, но и украшали ими ёлку, а кожуру сушили на батарее, чтобы продлить этот чудесный запах.
Бутерброды с красной икрой считались показателем благополучия семьи и удачной подготовки к празднику. Заветную баночку икры старались достать любыми путями и берегли до торжественного момента. На тонкие ломтики батона или «кирпичного» хлеба намазывали сливочное масло, а сверху — щедрую порцию икры. Иногда их украшали маслиной или лимонной долькой на шпажке. Эти бутерброды всегда пользовались особым успехом и разлетались в первую очередь.
Торт «Прага» или домашний «Муравейник» становился сладким финалом праздника. Фирменный шоколадный торт «Прага» из кондитерской был настоящей удачей и роскошью. А «Муравейник» из песочного теста со сгущёнкой часто готовили сами, и он был не менее любим. Вместе с ними на стол ставили коробку конфет «Ассорти» и мандарины, которые дети ждали с самого начала вечера.
Для советских людей эти блюда были больше, чем просто едой. Они символизировали общие усилия, семейное тепло и ту особую, заслуженную радость, которая ощущалась особенно остро после долгой подготовки. Вот почему для многих до сих пор вкус Нового года — это аромат мандарин, запах холодца с хреном и сладость торта «Прага», пишет новостной портал.