Тонкие блины хороши, но иногда хочется именно тех самых толстеньких, мягких и пористых — с красивыми дырочками по всей поверхности. Оказывается, для такого результата можно изменить всего один привычный ингредиент.
Секрет — в манной крупе. Она впитывает жидкость иначе, чем обычная мука, поэтому тесто получается более плотным, а готовые блины — пышными, мягкими и с характерным кружевным рисунком.
Зачем добавлять манку
Манка не сразу забирает всю влагу из теста. Благодаря этому после расстойки получается нужная консистенция: блин хорошо держит форму, но при этом остается пористым.
Еще один плюс — нейтральный вкус. Такие блины можно подавать практически с чем угодно: сметаной, вареньем, сгущенкой или даже несладкими начинками.
Что понадобится
Для большой стопки блинов подготовьте:
- манную крупу — 300 г;
- молоко — 500 мл;
- муку — 160 г;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- теплую воду — 150 мл;
- растительное масло — 3 ст. л.
Сахар добавляйте по вкусу. Если блины планируете подавать со сладкой начинкой, его можно положить в тесто. Для нейтрального вкуса сахар не обязателен.
Как приготовить тесто
Сначала слегка подогрейте молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим. Растворите в нем дрожжи и, если используете, сахар.
Оставьте смесь примерно на 15 минут. На поверхности должна появиться легкая пенка — это будет признаком того, что дрожжи начали работать.
В отдельной миске соедините манку, муку и соль. Влейте молочную смесь и перемешайте.
Затем по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо размешивая тесто венчиком. После этого влейте теплую воду и растительное масло.
Тесто должно получиться достаточно густым. Накройте миску и уберите ее в теплое место минимум на 1 час.
Как добиться тех самых дырочек
Хорошо разогрейте сковороду. Маслом ее достаточно смазать только перед первым блином.
Наливайте тесто и не старайтесь слишком активно распределять его по всей поверхности. Пусть оно самостоятельно растекается.
Пузырьки начнут появляться довольно быстро. Переворачивать блин стоит тогда, когда верх перестанет выглядеть влажным.
Готовые блины складывайте стопкой. По желанию каждый можно слегка смазать сливочным маслом — так они останутся мягкими и приобретут приятный сливочный вкус.
Что положить внутрь
Для таких блинов подойдет практически любая начинка. Один из вариантов — мак со сгущенным молоком.
Около 100 г мака слегка обжарьте на слабом огне. Горячий мак смешайте с 400 г сгущенного молока и оставьте примерно на час.
Перед подачей выложите на половину блина столовую ложку начинки, сложите его дважды и подавайте к столу.
Главный прием здесь простой: не ограничивайтесь одной мукой. Манная крупа вместе с дрожжами помогает получить более плотное, мягкое и пористое тесто, из которого получаются те самые пышные блины с красивыми дырочками.
