Не сыпь соль после кипения: шеф объясняет, как варить макароны, чтобы были вкуснее

Кажется, что в варке макарон нет никакой науки. 

Но оказывается, от того, в какой момент ты солишь воду, может зависеть вкус блюда. Многие ждут, пока вода закипит, но шеф-кондитер говорит: так делать не стоит.

Почему солить лучше в холодную воду?

1. Равномерный вкус. В холодной воде соль растворяется полностью и успевает пропитать каждую макаронину. Если бросить её в кипяток, она может не успеть раствориться, и тогда одни кусочки будут пресными, а другие — пересоленными.
2. Безопасно. Когда соль попадает в бурлящий кипяток, может произойти мини-взрыв, и вода выплеснется. Несколько раз так обжигались даже помощники на профессиональной кухне.

А как же скорость?
Бытует миф, что несолёная вода закипает быстрее. Это правда, но разница в пару минут — её даже не заметишь, пока режешь салат. Оно того не стоит.

Как делать правильно?

• Наливай в кастрюлю холодную воду.
• Сразу насыпай соль (примерно 1 ст.л. на 2-3 литра воды, чтобы была «солёная, как море»).
• Ставь на огонь и жди кипения.
• Закинул пасту — и она уже варится в правильно подготовленной воде.

Итог:
Не нужно усложнять. Солёная водичка с самого начала — это залог вкусных, идеально просоленных макарон, которые одинаково вкусны от начала тарелки до конца. Попробуй — и, возможно, ты откроешь для себя пасту заново.