Не селедка и не фасоль: добавляю в винегрет этот ингредиент, и салат превращается в праздничный хит

Зимой винегрет правит баллом. Когда оливье и шуба уже приелись, а хочется чего-то сытного, но с кислинкой, классический салат из свеклы выручает всегда. 

Казалось бы, что может быть идеальнее? Но есть одна проблема: после тарелки винегрета рука сама тянется за хлебом или добавкой.

Все просто: в традиционном рецепте катастрофически не хватает белка. Овощи — это углеводы и клетчатка, но без белка чувство сытости улетучивается быстро, и мы снова идем к холодильнику. Картофель дает калории, но не решает главную задачу.

Одна знакомая, которая разбирается в нутрициологии, надо мной посмеялась: «Ты до сих пор варишь винегрет по бабушкиному рецепту? В XXI веке это решается проще простого». И поделилась секретом, который перевернул мое представление о салатах.

Красная рыба вместо скучной фасоли

Она предложила заменить привычную сельдь и фасоль... слабосоленым лососем. Честно, сначала я скептически скривилась: рыба и свекла? Но добавила еще одно звено — зеленое яблоко и свежий огурец. И вот тут случилась магия.

Кисло-сладкое яблоко и хрустящий огурец балансируют плотность вареных овощей, а благородный лосось дает ту самую сытность, после которой есть больше ничего не хочется. Это не винегрет в классическом смысле и уж точно не селедка под шубой. Это нечто среднее — яркое, свежее и чертовски вкусное.

Что нам понадобится (все продукты простые):

Вот идеальный набор ингредиентов, который я теперь держу в голове:

• Овощная основа: свекла (2 шт.), морковь (2 шт.), картофель (2 шт.) — все отвариваем заранее
• Свежесть и хруст: огурцы свежие (2 шт.), яблоко зеленое кислое (1 шт.), красный лук (половинка)
• Белок: слабосоленый лосось или форель (150 г)
• Консервация: зеленый горошек (5 ст. ложек)
• Заправка: оливковое масло Extra Virgin (4 ст. л.), красный винный уксус (2 ст. л.), дижонская горчица (1 ст. л.), сахар (1 ч. л. для свеклы), соль по вкусу

Как собрать этот салат (важный нюанс со свеклой)

Главная хитрость здесь — заправка и раздельное маринование. Свекла — продукт своенравный: если смешать ее сразу со всеми овощами, она окрасит все в бордовый цвет. Нам нужна красота, поэтому действуем так:

1. Картофель, морковь и свеклу тщательно моем и отвариваем до готовности. После остужаем, чистим и нарезаем аккуратными кубиками. Яблоко, огурцы и лук измельчаем так же — все кусочки должны быть одного размера.
2. Маринуем свеклу. Нарезанную кубиками вареную свеклу отправляем в отдельную посуду, посыпаем щепоткой сахара, сбрызгиваем винным уксусом и частью оливкового масла. Пусть постоит минут 10–15 — так она раскроет вкус и не поделится краской с соседями по тарелке.
3. Собираем основу. В большой миске смешиваем картофель, морковь, красный лук, свежий огурец, яблоко и зеленый горошек. Туда же отправляем кубики нежного лосося.
4. Финальный аккорд. Заправляем салат дижонской горчицей, оставшимся маслом, солим по вкусу. И только в самом конце аккуратно вмешиваем свеклу, чтобы получить красивые разноцветные слои.

Получается блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол и которым можно наесться на ужин без вреда для фигуры. Белок, клетчатка, полезные жиры — все в одной тарелке. Попробуйте, и обычный винегрет покажется вам пресным.