Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее: на чём жарят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и навсегда

Треск масла, запах подгоревшего жира — если это звучит как ваш стандартный утренний ритуал, есть повод всё переосмыслить. 

Шефы и опытные хозяйки всё чаще отказываются от привычных жиров в пользу одного неожиданного ингредиента. Нет, это не новый модный суперфуд. Это — обычный мясной или куриный бульон. Звучит странно? На самом деле — это один из самых простых и вкусных способов приготовить яичницу.

Почему бульон лучше масла?

• Никакого привкуса горелого жира
• Минимум калорий
• Максимум сочности и глубины вкуса
• Белок получается ажурным, нежным, как паровая вуаль

А на дне сковороды остаётся ароматная подлива, в которую хочется макнуть кусок хлеба. Просто — и удивительно вкусно.

Как приготовить яичницу на бульоне: пошагово

1. Подберите сковороду — лучше с толстым дном, диаметром около 15 см, чтобы всё прогревалось равномерно.
2. Налейте бульон — 4–5 столовых ложек. Лучше, если он будет жирным и насыщенным.
3. Разогрейте на среднем огне, пока бульон не начнёт слегка пузыриться.
4. Разбейте яйца прямо в бульон, стараясь не повредить желток.
5. Добавьте щепотку соли и немного перца.

А теперь — внимание к деталям.

Когда белок начнёт схватываться по краям, аккуратно, по спирали, начинайте "завивать" жидкую часть белка к центру. Для этого подойдёт лопатка или даже палочка для суши. Желток не трогайте — пусть остаётся нежным и полужидким. Чем больше аккуратных движений — тем красивее получатся белковые "кудри".

Что получится в итоге?

• Белок — белоснежный, легкий, словно взбитый.
• Желток — теплый и тягучий, как в идеальном яйце пашот.
• Вкус — мясной, насыщенный, но без тяжести.
• Аромат — домашний, уютный, как у бабушки на кухне.

Лайфхаки от шефов

• Нет бульона под рукой? Используйте вытопки — жир, который собирается с поверхности после варки бульона или тушения мяса. Его можно замораживать небольшими порциями и использовать по мере необходимости.
• Хочется чуть больше вкуса? Добавьте каплю сливочного масла или ароматного растительного — например, с добавками трав.
• Остался бульонный сок? Не выливайте — это отличная подлива для тоста, картошки или даже каши.

В следующий раз, когда потянетесь за бутылкой масла, остановитесь. Вспомните про баночку бульона в холодильнике. Потратьте две минуты на этот простой трюк — и ваш завтрак заиграет новыми красками. Без лишнего жира, без подгорелой корки — просто чистый вкус и красивая подача. Попробуйте, и глазунья больше не будет прежней, пишет источник.