Не хочу стоять у плиты, но хочу вкусно: 5 блюд, которые готовятся сами, пока вы отдыхаете

Признаюсь честно: я обожаю домашнюю еду. 

Но терпеть не могу, когда готовка превращается в квест на два часа, после которого на кухне будто смерч пронесся, а сама я выгляжу хуже, чем этот самый смерч. Наверное, так чувствуют себя 90% современных мам, работающих женщин и просто уставших людей, которые хотят есть вкусно, но не хотят жить у плиты.

Я долго искала золотую середину. Мне не нужны были ресторанные изыски с тремя видами соусов и посыпкой из съедобного золота. Нужно было простое, сытное и бюджетное меню, которое практически готовится само. И знаете, я нашла целых пять таких блюд. Это бомба для тех, у кого «времени в обрез», но кормить семью все равно как-то надо.

Сегодня делюсь с вами не просто рецептами, а целой философией ленивого кулинара. Здесь нет пафоса, только житейские хитрости, проверенные на моей собственной сковородке.

1. Секретная колбаса из рукава: муж думает, я покупаю в фермерском магазине

Когда в магазине хорошая вареная колбаса стоит как кусок золота, а на этикетке написано «мясосодержащий продукт» (читай: бумага и крахмал), я закатываю рукава и делаю свою. Это настолько просто, что я бы назвала это «колбасой для безнадежно занятых».

Я беру самый обычный фарш — смесь свинины и говядины, добавляю туда мелко порезанный шпик (или просто кусочки сала, которые валялись в морозилке), чеснок, паприку, душистый перец и немножко желатина или сухого молока — для той самой «колбасной» консистенции.

Весь секрет — в рукаве для запекания. Я перекручиваю фарш в плотную колбаску прямо в рукаве, завязываю края, как конфету, и отправляю в духовку на 45 минут при 180 градусах. Всё! Она пропекается в собственном соку, не подгорает, а через час у вас на столе горячая, сочная домашняя колбаса, от которой дети просят добавки, а муж подозрительно косится — не купила ли я ее в дорогом мясном бутике.

Экономия: Разница в цене с магазинной «докторской» — в 3 раза в пользу домашней. А пользы — в 10 раз больше. Никакой сои, Е-шек и усилителей вкуса.

Ингредиенты на 1 большую колбасу (примерно 500–600 г):

• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Сало или шпик (можно без него, но с ним сочнее) — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухое молоко (или желатин) — 2 ст. ложки с горкой (для упругости)
• Чеснок — 3 зубчика (выдавить через пресс)
• Паприка сладкая — 1 ч. ложка
• Соль — 1,5 ч. ложки (без горки)
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Рукав для запекания — 1 шт.

2. Пирог из того, что есть в холодильнике (за 5 минут)

Бывает: пришли гости, или просто вечером захотелось чаю с чем-то горячим, а в магазин идти лень. В этом случае меня спасает магия кефира и муки. Я не парюсь с дрожжами, не жду, пока тесто подойдет.

Смешиваю в миске кефир, яйцо, муку и щепотку соды. Тесто получается гуще, чем на блины, но жиже, чем на пирожки. Далее — техника «Кухонный Арт». Нарезаю картошку кубиками, бекон или сосиски (если есть) — туда же. Лук, соль, перец.

Заливаю эту начинку нашим тестом прямо в чашу мультиварки. Включаю режим «Выпечка» на час и спокойно иду мыть посуду или просто падаю на диван. Когда мультиварка пиликает, я снимаю крышку, а там… нежная, ароматная запеканка, которую уважают даже те, кто не любит мучное. Тесто забирает на себя весь мясной сок, картошка становится мягкой — это божественно.

Ингредиенты для заливного теста:

• Кефир (любой жирности) — 200 мл
• Мука пшеничная — 200 г (это примерно 1,5 стакана)
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч. ложки (не гасить, кефир погасит сам)
• Соль — 0,5 ч. ложки

Ингредиенты для начинки (на ваше усмотрение, классический вариант):

• Картофель — 3–4 средние штуки (очистить, порезать кубиками)
• Бекон или сырокопченая колбаса — 150 г (можно заменить на сосиски или даже ветчину)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка (для смазки чаши)

3. Банановый пирог, который не стыдно подать гостям

У каждой хозяйки есть рецепт, который она выдает за «фирменный», хотя там 3 ингредиента. Мой фирменный номер — банановый пирог. Рецепт настолько проще «Наполеона», что даже смешно.

Разомните бананы вилкой (даже не включая блендер!), смешайте с остальным. Я добавляю еще ванилин и немного корицы для запаха. Замечали, как в магазине слойки и кексы искусственно пахнут? А тут запах идет на весь дом! Ингредиенты для него всегда есть, потому что бананы часто остаются «лишними», и это идеальный способ их пустить в дело, вместо того чтобы выбросить. Выпекается он в духовке 40–50 минут. Получается влажный, чуть влажный и невероятно нежный. Он не черствеет даже на второй день, а наоборот, становится еще вкуснее.

Ингредиенты (форма 20–22 см):

• Бананы спелые (желательно с коричневыми пятнышками) — 2 крупных или 3 средних
• Яйца — 2 шт.
• Сметана (15–20%) — 200 г
• Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана)
• Сахар — 150 г (это 3/4 стакана, можно меньше, если бананы очень сладкие)
• Сода — 1 ч. ложка (без горки)
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка (можно заменить 0,5 ч. л. соды + уксус)
• Ванильный сахар — 10 г (или щепотка ванилина)
• Корица молотая — 0,5 ч. ложки (по желанию, но с ней аромат волшебный)
• Масло сливочное — 20 г (для смазки формы)

4. Оладьи, когда лень даже думать

Оладьи — это классика жанра «накормить всех и смыться». Но моя мама научила меня делать их так, что они никогда не опадают и всегда получаются с хрустящей корочкой.

Секрет мамы: Не мешать тесто до гладкости! Оставляйте в нем комочки муки. Чем грубее и «рванее» тесто, тем пышнее будут оладьи. Второй секрет — не жалейте масла на сковороде и не накрывайте их крышкой. Если накрыть, они превратятся в мокрые лепешки. А нам нужна румяная красота.

Я подаю их со сметаной, сгущенкой или с домашним яблочным вареньем. Это тот завтрак, который занимает 15 минут, а сытость держится до самого вечера.

Ингредиенты (на 12–15 штук):

• Кефир или простокваша — 500 мл (жирность любая)
• Мука — 300 г (это примерно 2 полных стакана)
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки (если сладкие) или 1 ч. ложка (если соленые, к мясу)
• Соль — щепотка
• Сода — 1 ч. ложка (без горки)
• Растительное масло — для жарки (наливать на сковороду щедро, миллиметра 3–4)
• По желанию: яблоко тертое, изюм, зелень с сыром — на вашу фантазию

5. Суп для печени: забытое сокровище

Отдельная история — суп, который я подсмотрела у старшей сестры-врача. Она сказала: «Этот суп делали на пищеблоках в санаториях, чтобы лечить печень у отдыхающих». Без химии, без таблеток — только сила овощей и крупы.

Это суп из тыквы с пшеном. Я знаю, многие кривятся от тыквы, но здесь она совсем не чувствуется как отдельный продукт. Тыква варится до состояния пюре и создает бархатистую основу. Я добавляю туда морковь, лук и немного сливочного масла.

Тарелка этого супа — мягкая, обволакивающая, согревающая. Он выводит токсины и улучшает пищеварение лучше всяких биодобавок. Это тот случай, когда вкусное идет рука об руку с полезным. Готовится он тоже в одну кастрюлю, даже поджаривать ничего не нужно — все овощи варятся и превращаются в однородную массу.

Ингредиенты (кастрюля 3–4 литра):

• Тыква (мякоть) — 400 г (кубиками)
• Пшено — 1 стакан (200 мл)
• Морковь — 2 средние штуки
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Картофель — 2 шт. (по желанию, для сытности)
• Вода или куриный бульон — 2,5 литра
• Сливочное масло — 30 г (в конце, для нежности и сливочного вкуса)
• Соль — 1 ст. ложка с горкой (или по вкусу)
• Перец черный молотый, лавровый лист — по желанию
• Для подачи: зелень (укроп или петрушка) — пучок, сметана — по ложке в тарелку

Что я вам хочу сказать напоследок?

Готовка не должна быть подвигом. Не нужно каждый день делать салаты в трех вариациях и выпекать бесконечные коржи для торта. Достаточно иметь 5–6 «рецептов-палочек-выручалочек», которые готовятся легко, стоят копейки, а выглядят и пахнут как ресторанное меню.

Сохраните эту статью в закладки, чтобы, когда в следующий раз в голову придет мысль «чем бы поужинать», вы открыли ее и сказали: «А! Точно! Сегодня будет пирог за 5 минут».

Готовьте с удовольствием и без стресса!