Современный ассортимент сыров на полках магазинов настолько велик, что покупателю бывает сложно сделать осознанный выбор.
В этом помогает официальный норматив — Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67, регулирующее безопасность молока и молочной продукции. Этот документ чётко определяет требования к составу, маркировке и упаковке сыров.
Что написано на этикетке?
На упаковках сыров можно встретить разные наименования, которые регулируются техническим регламентом:
- «Сыр» — продукт из молока или молочных компонентов с применением заквасок и технологий коагуляции белка, с формованием и созреванием, возможно с добавками, не заменяющими молочные ингредиенты.
- «Плавленый сыр, сырный продукт копченые» — изделия, прошедшие копчение без использования ароматизаторов копчения.
- «Мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые сыры» — соответствуют определённым физико-химическим параметрам, установленным нормативом.
- «Рассольные сыры» — созревают и хранятся в солевом растворе.
- «Сыры с плесенью» — с использованием плесневых грибов внутри или на поверхности.
- «Сыры слизневые» — произведены с участием слизневых микроорганизмов.
- «Сырный продукт» — молокосодержащий продукт, изготовленный по технологии сыра, но не являющийся натуральным сыром.
Натуральный сыр и сырный продукт: в чем разница?
Основное отличие — в составе и технологии производства. Для натурального сыра используют:
- Сырое коровье молоко высшего и первого сорта, обезжиренное молоко, сливки;
- Поваренную соль;
- Закваски молочнокислых бактерий и их концентраты;
- Натуральные красители (например, бета-каротин, аннато).
Натуральный сыр — ценный источник легкоусвояемого белка (20-30%), витаминов (A, D, E, C, группы B, PP) и минеральных веществ (кальций, магний, железо, цинк и другие).
Производство натурального сыра требует значительных затрат: на 1 кг готового продукта уходит около 11 литров молока, а процесс созревания занимает от 30 до 60 дней. Поэтому слишком низкая цена должна насторожить и подтолкнуть к внимательному изучению состава.
Визуальные признаки качественного сыра
При покупке обратите внимание на внешний вид и разрез:
- Рисунок на разрезе должен быть ровным, с глазками, форма которых зависит от сорта (круглые, овальные или неправильной формы).
- Отсутствие трещин, дырок неправильной формы и неровностей — показатель хорошего качества.
- Качественный сыр не должен иметь посторонних включений или повреждений.
Таким образом, при покупке сыра важно не только читать этикетку, но и обращать внимание на состав и внешний вид продукта, чтобы выбрать действительно натуральный и безопасный продукт, пишет источник.
