Нашли на полке «дешевое» оливковое масло? Верните обратно: эксперт по качеству рассказал, как отличить подделку за 3 секунды
Я всегда думал, что хорошее оливковое масло не может стоить дешево. Но как же трудно устоять перед акцией!
Желтый ценник, скидка 40%, и вот ты уже держишь в руках бутылку с гордой надписью «Extra Virgin» по цене подсолнечного. Сердце ликует: вот он, средиземноморский секрет здоровья почти даром!
Мою эйфорию разрушил мой старый друг, технолог с двадцатилетним стажем работы на одном из немногих честных масложировых производств. Он посмотрел на мою «добычу» и покачал головой: «99% того, что продается у нас в супермаркетах по низкой цене — это даже не масло, а вкусовая и ароматическая парфюмерия на масляной основе. Ты платишь за бутылку и этикетку».
Он показал мне несколько простых приемов, как отличить настоящий продукт от подделки прямо у полки в магазине. Главный тест занимает буквально 3 секунды. Это правило «трёх П»: Посмотреть, Перевернуть, Прочесть.
Секунда первая: ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ — ищите надпись на английском
Поднесите бутылку к глазам. Ваша цель — найти на задней этикетке фразу «Cold Pressed» или «Extra Virgin» (для нерафинированного) или «Refined»/«Pomace» (для рафинированного и жмыхового). Но это полдела.
А теперь — главный трюк. Переверните бутылку и поставьте на ладонь. На дне настоящего оливкового масла высшего качества почти всегда есть осадок! Да-да, тот самый, который нас с детства учили считать признаком плохого продукта. Это натуральный осадок от оливковой мякоти. Его наличие — гарантия того, что масло не фильтровали десятки раз, смешивая с дешевыми аналогами.
Подделка будет кристально чистой, как слеза младенца. И это плохо.
Секунда вторая: ДАТА РОЖДЕНИЯ важнее даты смерти
Срок годности — ничто. Ищите дату сбора урожая (Harvest Date). Оливковое масло — это свежевыжатый сок. Он не становится лучше с возрастом, как вино. Он стремительно стареет и окисляется.
Правило: С момента сбора оливок до момента, когда вы несете бутылку на кассу, должно пройти не больше 12-18 месяцев. Если даты сбора нет — это уже тревожный звоночек. Производителю есть что скрывать. Скорее всего, масло старое или купажированное.
Секунда третья: ТЕМНОТА — ДРУГ МОЛОДОГО МАСЛА
Посмотрите на цвет. Настоящее нерафинированное масло Extra Virgin не может быть ядовито-желтым или светло-соломенным. Его цвет — от насыщенного золотисто-зеленого до темного, травяного с явным зеленым оттенком. Это цвет свежести.
Если масло светлое, как рафинированное подсолнечное, — скорее всего, вас пытаются обмануть, продавая жмыховое или рафинированное масло под видом натурального.
Бонус от эксперта: Домашний тест в холодильнике
Купили и сомневаетесь? Не вскрывая бутылку, поставьте ее в холодильник на несколько часов. Настоящее оливковое масло Extra Virgin загустеет и помутнеет, в нем образуются хлопья белого цвета. Это застывают натуральные воски и частицы оливки.
Подделка (подсолнечное, рапсовое масло с ароматизаторами) останется прозрачной и жидкой. Этот природный признак подделать практически невозможно.
Почему это опасно?
Помимо того, что вы переплачиваете за подделку, дешевые масла часто хранятся в неподходящих условиях (на свету, в тепле). Они окисляются и становятся не просто бесполезными, а вредными, выделяя канцерогены.
Так что в следующий раз, увидев заманчиво дешевую бутылку, вспомните это правило. Переверните ее, найдите дату урожая и посмотрите на цвет. Скорее всего, вам захочется просто аккуратно поставить ее обратно на полку и выбрать что-то понадежнее. Ваше здоровье стоит того.