Пшеничная мука высшего сорта продолжает оставаться основным продуктом на кухне современного человека. Её универсальность и широкое применение в приготовлении пищи делают контроль качества особенно важным. Согласно масштабному исследованию 2023 года, охватившему более 75% рынка и включившему продукцию из 12 регионов России, ситуация с качеством отечественной муки оценивается как стабильно благополучная. Абсолютное большинство проверенных образцов соответствуют высоким стандартам.
Каждая вторая из изученных в 2023 году торговых марок муки соответствует строгим критериям для получения российского Знака качества.
В целом, рынок муки высшего сорта в России можно считать безопасным. Обнаруженные недочёты в основном касаются маркировки и носят формальный характер. В частности, у четырёх брендов — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — выявлено несоответствие в указании массовой доли углеводов. У одного образца, ТМ «Рязаночка», количество клейковины не отвечало нормам ГОСТ 26574. Для справки: общее число проверяемых параметров достигло 450, из которых 397 были посвящены анализу остаточного содержания пестицидов, информирует Роскачество.
Методика исследования 2023 года включала не только проверку безопасности, но и детальный анализ питательной ценности. Эксперты изучали массовую долю пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, сопоставляя данные с так называемым эталонным образцом. Этот эталон, полностью соответствующий параметрам ГОСТ, был создан экспериментальным путём из высококачественных сортов пшеницы в рамках специальной научной работы.
Для понимания общей динамики полезно обратиться к предыдущему исследованию, проведённому в 2016 году. Тогда ситуация была менее радужной: три из 25 образцов не отвечали обязательным требованиям техрегламентов по безопасности. В них были найдены споры картофельной палочки, вызывающей так называемую «картофельную болезнь» хлеба. Наиболее частым несоответствием были органолептические свойства: заявляя о соответствии ГОСТу, производители поставляли продукт с посторонним запахом и неестественным цветом. Такие нарушения были отмечены у семи товаров. По итогам того аудита лучшими в рейтинге стали ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».
По результатам же последнего исследования 2023 года, в перечень самой качественной продукции, претендующей на российский Знак качества, вошли пшеничные муки следующих марок: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».
Окончательное решение о присвоении этим товарам государственного Знака качества будет принято после прохождения производителями технического аудита предприятий, в ходе которого будет определён, в том числе, и уровень локализации производства, пишет источник.
