Еще недавно моя замороженная зелень напоминала печальные тёмные комки: укроп терял аромат, петрушка горчила, а кинза и вовсе превращалась в кашу.
Всё изменил один простой совет от бабушкиной подруги — и теперь даже в феврале я добавляю в суп зелень, которая пахнет как только что с грядки. Секрет? Вода и правильная форма!
Почему обычная заморозка не работает?
При стандартной заморозке зелень теряет структуру: кристаллы льда рвут клетки, испаряется влага, исчезает аромат. Но если создать защитный ледяной кокон — зелень останется идеальной.
Как правильно заморозить?
Промойте и высушите зелень (укроп, петрушку, кинзу) на полотенце. Влаги быть не должно!
Мелко нарежьте и разложите по формочкам для льда.
Залейте холодной кипячёной водой так, чтобы зелень была полностью покрыта.
Заморозьте и переложите кубики в пакет или контейнер.
Зачем нужна вода?
Лёд защищает зелень от окисления и freezer burn (обезвоживания в морозилке). Ароматические масла и цвет сохраняются идеально.
Как использовать?
Кубики бросают прямо в супы, рагу, соусы без разморозки. Для салатов — достаточно подержать 2 минуты в дуршлаге.
Что говорят те, кто попробовал?
«Раньше выкидывала замёрзшую зелень — теперь экономлю тысячи на зимних покупках!» (Ольга, 41 год).
«Дети даже не заметили, что суп с «летним» укропом в январе» (Мария, 34 года).
Советы профессионалов
Добавляйте в кубики не только воду: оливковое масло, бульон или лимонный сок усилят вкус.
Не смешивайте разные виды зелени — у каждого свой аромат.
Храните не больше 6 месяцев — потом аромат уходит.
Вывод
Этот способ требует на 5 минут больше времени, но результат того стоит. Больше никаких тёмных пятен в морозилке и разочарования — только яркий вкус лета в каждой ложке супа. Попробуйте в этом сезоне — и вы забудете о зимней зелени из супермаркета!
