Нежнейшая свиная шея с хрустящей карамельной корочкой и сочной внутренностью. Готовится в обычной духовке, но по вкусу не уступает ресторанному стейку. Секрет — в трёхэтапном маринаде и правильном температурном режиме.

Маринад-усилитель вкуса
Свиную шею (800-900 г) надрежьте по всей поверхности глубиной 1-1,5 см. Смешайте:
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ч.л. жидкого мёда
• 3 зубчика чеснока (пресс)
• 1 ч.л. паприки
Тщательно вотрите маринад в разрезы и оставьте под плёнкой на 2-4 часа в холодильнике. Соевый соус и мёд создадут идеальный баланс солёности и сладости.
Термообработка: два этапа
- Низкотемпературное томление (1 час при 140°C): заверните мясо в фольгу с остатками маринада. Это гарантирует равномерный прогрев без потери соков.
- Финальное запекание (20-25 минут при 200°C): снимите фольгу, смажьте мясо смесью мёда и соевого соуса (1:1). Доведите до румяной корочки, поливая образующимся соком каждые 7 минут.
Особенности нарезки
Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» 8-10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся по волокнам. Режьте поперёк волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Подавайте с печёным картофелем или салатом из свежих овощей.
Почему это работает: Длительный маринад в соевом соусе разрушает волокна, а поэтапный нагрев предотвращает пересушивание. Медово-соевая глазурь создаёт эффект открытого огня.