Маргарин больше не враг — врачи объяснили, почему он стал безопаснее
Десятилетиями маргарин считался синонимом вредной химии.
Но с 2018 года в России и странах Таможенного союза действует технический регламент, ограничивающий содержание трансжиров в маргаринах до 2% от общего жира. Именно трансжиры, возникавшие при частичной гидрогенизации масел, были главной претензией к продукту.
Что изменилось в составе
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова поясняет:
«Современный маргарин крупных производителей — уже не тот "химический ужас", которым его часто представляют».
Противопоставление «сливочное — натуральное, маргарин — химия» не выдерживает проверки фактами. Сливочное масло содержит до 70% насыщенных жиров, избыток которых связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Диетолог Нурия Дианова указывает, что современные исследования допускают: частичная замена сливочного масла растительными жирами может быть полезна для здоровья.
Как выбрать качественный маргарин
Эксперты называют четыре ориентира при выборе на полке:
- Маркировка ЕАС на упаковке — подтверждает соответствие техническому регламенту.
- Указание содержания трансжиров — должно быть не более 2%.
- Состав без гидрогенизированных жиров в начале списка ингредиентов.
- Продукт от крупного производителя с прозрачной информацией на этикетке.
Что важнее — масло или маргарин
Главный вопрос — не «масло или маргарин», а качество рациона в целом. Специалисты сходятся: реальный вред приносят ультрапереработанные продукты, промышленная выпечка, фастфуд и сладкие соусы. Умеренное количество масла или маргарина в сбалансированном рационе ситуацию не усугубит.
Почему жиры вообще нужны
Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко объясняет:
«Отказ от добавленных жиров должен быть оправданным. Жиры необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K, нормальной работы мозга, сосудов и гормональной системы».
Полностью исключать добавленные жиры без медицинских показаний — ошибка.
Когда жиры стоит сократить
Врачи рекомендуют временно уменьшить количество добавленных жиров в таких случаях:
- низкокалорийная диета для снижения веса;
- повышенный уровень холестерина;
- заболевания желудка или желчного пузыря;
- период после удаления желчного пузыря;
- некоторые заболевания поджелудочной железы.
Сравнение с маслом — исследования говорят
Крупные исследования с участием сотен тысяч человек, которых наблюдали 20–30 лет, показали:
- высокое потребление сливочного масла повышает риск ранней смерти примерно на 15%;
- растительные масла (оливковое, соевое, рапсовое) снижают общий риск смертности на 16%;
- замена всего 10 г сливочного масла в день растительным аналогом уменьшает риск смерти примерно на 17%.
Причина: в рапсовом масле насыщенных жиров около 7%, в оливковом — 14%, а в сливочном — порядка 70%.
Вывод
Современный маргарин соответствует жёстким стандартам и не содержит опасного уровня трансжиров. Выбирая между маслом и маргарином, важнее смотреть на общий баланс рациона и избегать ультрапереработанных продуктов.