Лисички — удивительные грибы, которые могут украсить как простое домашнее блюдо, так и ресторанный шедевр. Их нежный вкус и приятная текстура прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами — от мяса до сладкой выпечки.
Многие ошибочно считают, что лисички нужно обязательно отваривать перед готовкой. На самом деле варка убивает их тонкий аромат. Исключение — грибной суп, но даже для него лучше использовать предварительно обжаренные лисички.
Подготовка грибов:
-
Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы очистить от мусора
-
Промойте под проточной водой и обсушите
-
Удалите жесткие кончики ножек
-
Крупные экземпляры разрежьте пополам
Важно: замораживать лисички можно только после термической обработки. Сырые грибы после разморозки станут горькими.
Базовый рецепт обжарки:
-
Разогрейте сухую сковороду
-
Выкладывайте грибы небольшими порциями
-
Не перемешивайте часто — лучше встряхивайте сковороду
-
Когда появится сок, либо выпарите его, либо слейте для бульона
-
Добавьте масло и обжаривайте до золотистой корочки
-
Солите в самом конце
Такую грибную заготовку можно использовать по-разному:
-
С пастой — добавьте сливки и специи
-
В ризотто — придаст блюду насыщенный вкус
-
С морепродуктами — заверните в фольгу и запеките
-
С мясом — особенно хороши с куриной печенью
-
В выпечке — попробуйте сочетать с орехами или фруктами
Совет: для максимального раскрытия вкуса используйте качественное сливочное масло и свежие травы — тимьян, розмарин или шалфей.
Лисички открывают огромный простор для кулинарных экспериментов. Главное — правильно их подготовить и не бояться пробовать новые сочетания, пишет источник .
