Лёгкий, воздушный, с приятной цитрусовой кислинкой — домашний лимонный зефир может стать отличной альтернативой магазинным сладостям.
Для его приготовления понадобятся яблочное пюре, лимонный джем и несколько доступных ингредиентов. А самое приятное — сама зефирная масса готовится примерно за 18–20 минут. После этого десерту нужно время, чтобы стабилизироваться.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
Для белковой массы:
- Белки — 65 г (примерно 2 яйца категории С2)
- Сахар — 150 г
- Лимонная кислота — небольшая щепотка
Для сиропа:
- Яблочное пюре — 200 г
- Лимонный джем — 40 г
- Цедра одного лимона
- Сахар — 150 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 120 мл
- Жёлтый гелевый краситель — 3 капли
Для украшения понадобится сахарная пудра.
Как приготовить лимонный зефир
Шаг 1. Подготовьте яблочное пюре
Можно взять готовое пюре или приготовить его самостоятельно. Для этого яблоки нужно очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Добавьте столовую ложку сахара и около 20 мл воды, затем тушите под крышкой до мягкости. Обычно на это уходит примерно 20 минут.
Размягчённые яблоки измельчите блендером до однородной консистенции и полностью остудите пюре.
Шаг 2. Подготовьте всё для отсадки
Заранее застелите поверхность пергаментом или подготовьте силиконовый коврик. Установите насадку на кондитерский мешок — после приготовления зефирную массу нужно будет отсаживать без промедления.
Шаг 3. Сварите сироп
В сотейнике соедините яблочное пюре, лимонную цедру, лимонный джем, сахар, агар-агар, воду и краситель. Перемешайте и поставьте на небольшой огонь.
Когда смесь начнёт активно кипеть, увеличьте нагрев и варите сироп до температуры 106 °C, постоянно помешивая. Если термометра нет, автор рецепта советует ориентироваться примерно на 6 минут после сильного закипания.
Будьте осторожны: горячий сироп может вызвать серьёзные ожоги.
Шаг 4. Взбейте белки
Пока готовится сироп, взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжайте взбивать ещё около минуты.
Горячий сироп тонкой струйкой влейте в белки, одновременно работая миксером на низкой скорости. Старайтесь лить по стенке чаши, не попадая непосредственно на венчики.
Когда весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость и взбивайте массу до плотной, устойчивой консистенции. Она должна хорошо держать форму.
Шаг 5. Отсадите и оставьте застывать
Сразу переложите готовую массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную поверхность. Медлить не стоит: при остывании масса начинает стабилизироваться, и работать с ней становится сложнее.
Оставьте заготовки для застывания. Хотя зефир может схватиться примерно за два часа, для лучшего результата желательно выдержать его дольше, в идеале — ночь.
Перед подачей посыпьте зефир сахарной пудрой. По желанию соедините половинки попарно.
Сколько получится зефира
Из указанного количества ингредиентов получается около 17 целых зефирок. При наличии планетарного миксера процесс взбивания будет удобнее, но подойдёт и обычный ручной.
Главное — заранее подготовить всё необходимое и быстро работать после добавления сиропа. Тогда домашний зефир получится воздушным, нежным и с освежающим лимонным ароматом.
