Лаваш и пара яиц, вкуснее шаурмы и проще пиццы: рецепт на мангале за 5 минут

Многие привыкли, что лаваш на мангале — это либо шаурма, либо просто подсушенный хлеб. 

Но есть способ превратить обычный тонкий лист в хрустящий «панцирь» с тягучей, сливочной начинкой внутри. Секрет не в дорогих продуктах, а в правильном сочетании отварного яйца и сыра. Рассказываю пошагово.

Что понадобится

Лаваш тонкий — 3 листа (берите самый свежий, чтобы не трескался).

Яйца куриные отварные — 2 штуки.

Сыр сулугуни — 250 граммов (отлично плавится).

Чеснок — 2 средних зубчика.

Укроп — 1 пучок (даёт свежий дачный вкус).

Помидор — 1 штука (мясистый, с минимумом семян).

Майонез или жирная сметана — 1 столовая ложка.

Соль и чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Натираем отварные яйца на крупной тёрке. Почему это важно? В отличие от сырого яйца, отварное при нагреве на мангале не «течёт», а впитывает в себя расплавленный сыр и сок помидора. Внутри лаваша получается нежная, почти кремовая текстура.

Шаг 2. Натираем сулугуни на крупной тёрке. Если берёте другой сыр, выбирайте тот, который хорошо плавится. Смешиваем сыр с яйцами.

Шаг 3. Добавляем чеснок через пресс (или мелко рубим ножом). Добавляем мелко рубленый укроп.

Шаг 4. Кладём одну ложку майонеза или сметаны. Не переборщите: нам нужна лёгкая связка, а не мокрая каша. Солим и перчим по вкусу.

Важный нюанс: сулугуни часто бывает слабосолёным. Обязательно попробуйте начинку и досолите, если нужно.

Шаг 5. Помидор нарезаем тонкими брусочками. Складываем в отдельную тарелку.

Никогда не смешивайте помидор с основной массой заранее! Соль из начинки заставит его отдать сок, и к моменту выкладки на лаваш у вас получится мокрое месиво.

Шаг 6. Режем лаваш на прямоугольники. На край выкладываем яично-сырную массу, а поверх неё — 2-3 брусочка помидора. Подворачиваем края и сворачиваем плотным конвертиком.

Старайтесь делать конверт плоским. Так площадь контакта с решёткой будет больше, и сыр прогреется равномерно.

Как правильно жарить на мангале

Главная ошибка — жарить лаваш на сильном шашлычном жару. Лаваш сгорит за 15 секунд, а сыр внутри останется холодным комом.

Подготовка углей. Дождитесь, пока угли покроются белым пеплом. Жар должен быть умеренным — рука терпит на высоте 10-15 см в течение 4-5 секунд.

Процесс. Выкладываем конверты на решётку. Жарим по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Контроль. Переворачивайте чаще. Наша задача — добиться золотистого цвета и характерного хруста.

Почему это работает

Чеснок при кратковременном нагреве теряет едкость, но отдаёт аромат жирам из сыра и майонеза. Получается мощный ароматный букет.

Сыр и яйцо создают внутри стабильную «термическую подушку» — начинка греется равномерно, не вытекает и не размачивает тесто.

Работа над ошибками

Почему лаваш рвётся? Скорее всего, он несвежий и потерял эластичность. Лайфхак: если лаваш подсох, сбрызните его водой из пульверизатора за минуту до готовки.

Почему внутри сухо? Вы передержали на огне. Как только лаваш стал жёстким и «зазвенел» при касании — снимайте. Сыр внутри уже растёкся и работает как термос.

Короткое напоминание

Берите свежий лаваш, варите яйца заранее, не смешивайте помидор с начинкой, жарьте на умеренных углях. Вкус получается богатый, хруст — на всю улицу. Это блюдо сытнее и быстрее любой шаурмы. Идеально для майских шашлыков и встреч с друзьями. 

Источник: Дзен канал