Не каждая хозяйка может похвастаться бульоном с идеальной прозрачностью и насыщенным вкусом. Часто он получается мутным и пресным.
Но это легко исправить, если знать пару важных нюансов.
Выбор курицы и подготовка
Лучше всего подойдет домашняя птица, но если её нет, возьмите магазинную и замочите в холодной воде на 30 минут — так уйдет лишняя кровь и загрязнения.
Волшебная поджарка
Нарежьте крупно лук, морковь и сельдерей, обжарьте их на сухой сковороде до лёгкой карамелизации — это придаст бульону особый аромат и насыщенность. Не бойтесь, что овощи чуть подгорят — именно так раскрывается их вкус.
Правильное варение
Положите курицу и овощи в кастрюлю, залейте холодной водой. Как только вода закипит, тщательно снимайте пену — это залог прозрачности бульона.
Варите на самом медленном огне, чтобы вода едва заметно подрагивала. Крышкой не накрывайте, чтобы пар мог выходить и не допустить мутности.
Дополнительные советы
- Добавьте в середине варки корень петрушки, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца — они усилят аромат.
- Солить бульон лучше в самом конце — это сохранит нежность мяса.
- Чтобы вкус был концентрированнее, используйте меньше воды.
- По окончании процедите бульон через марлю в несколько слоёв — для идеальной прозрачности.
Как хранить бульон и куриное мясо
Отделите мясо от костей сразу после варки, так оно дольше останется свежим. Для хранения лучше использовать вакуумные пакеты — они сохраняют сочность и защищают продукт от высыхания.
Попробуйте соблюдать эти простые правила — и ваш куриный бульон станет настоящей гордостью на столе, который порадует и домашних, и гостей, пишет источник.
