Куриное филе больше не получается сухим: сначала делаю тонкий слой соуса, а сыр добавляю в нужный момент
Куриная грудка готовится быстро, но её легко пересушить: пока середина доходит до готовности, тонкие края уже теряют сочность. Выручает запекание с йогуртовым соусом и сырной корочкой. Здесь важно не просто добавить побольше сыра, а правильно подготовить мясо.
Ингредиенты на 2–3 порции
- куриное филе — 500 г;
- натуральный йогурт без сахара — 120 г;
- горчица — 1 чайная ложка;
- чеснок — 1 зубчик;
- твёрдый сыр — 50–70 г;
- паприка, соль и перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Разрежьте филе вдоль на более тонкие куски одинаковой толщины. Так они приготовятся равномернее.
- Смешайте йогурт, горчицу, измельчённый чеснок и специи.
- Покройте мясо тонким слоем соуса и выложите в форму. Не нужно заливать филе жидкостью полностью.
- Запекайте при 190 °C до почти полной готовности, ориентируясь на толщину кусков.
- Посыпьте сыром и верните в духовку, чтобы он расплавился и слегка подрумянился.
- Проверьте готовность термометром: в самой толстой части курица должна достигнуть 74 °C. После приготовления дайте мясу немного постоять.
Почему сыр лучше добавлять ближе к концу? Так он успевает расплавиться и образовать аппетитную корочку, но не пересыхает за всё время запекания.
Йогуртовый соус добавляет вкус и помогает поверхности не пересыхать слишком быстро, однако не заменяет контроль времени и температуры. Не передерживайте мясо в духовке и не ориентируйтесь только на цвет корочки.
На гарнир подойдут запечённые овощи, рис или картофель. Остатки блюда быстро уберите в холодильник, а при повторном разогреве прогрейте их полностью.