Если вы думаете, что настоящий кисло-сладкий соус — это долго и сложно, этот рецепт перевернёт ваше представление.
За 20 минут вы получите ту самую блестящую, липкую курицу с балансом сладости, кислоты и пикантности, как в лучших азиатских ресторанах. Никаких готовых соусов с глутаматом, только простые ингредиенты с вашей кухни. Готовьте рис параллельно — к его готовности будет готова и курица.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Куриное филе (грудка или бёдра) — 500-600 г.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Свежий имбирь — кусочек 2-3 см.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Сахар — 2-3 ст.л. (регулируйте по вкусу).
- Уксус 9% (столовый, яблочный или рисовый) — 1,5-2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л. + немного для маринада.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1,5 ч.л.
- Растительное масло — для жарки.
- Кунжутное масло — 1 ч.л. (для аромата, опционально).
- Соль, перец чили (свежий или хлопья), кунжут и зелень для подачи.
Пошаговый план: готовим в три этапа за 20 минут
Этап 1: Маринуем курицу (5 минут)
- Курицу нарежьте на крупные, но не мелкие кусочки (примерно 3x3 см).
- В миске смешайте курицу с 1 ст.л. соевого соуса, щепоткой соли и молотого перца. Добавьте 1 ч.л. крахмала и хорошо перемешайте. Крахмал создаст на курице защитную корочку при жарке. Отложите.
Этап 2: Готовим волшебный соус (3 минуты, пока греется сковорода)
Это сердце рецепта. Всё смешивается в одной пиале:
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 2-3 ст.л. сахара (для яркой сладости и глянца)
- 1,5 ст.л. уксуса (даст ту самую кислоту)
- 1 ст.л. соевого соуса (для глубины вкуса и соли)
- 100 мл воды
- 0,5 ч.л. оставшегося крахмала (для загустения)
Взбейте венчиком или вилкой до однородности. Соус готов.
Этап 3: Сборка блюда (12 минут)
- Обжарка курицы: В сковороде или воке на сильном огне разогрейте 2 ст.л. растительного масла. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 4-5 минут до золотистой корочки, не перемешивая первые 2 минуты. Затем переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Выньте курицу на тарелку.
- Ароматная основа: В ту же сковороду добавьте немного масла. Бросьте мелко рубленные чеснок (2-3 зубчика) и имбирь (2-3 см). Если любите острое — добавьте колечко чили. Обжаривайте буквально 30 секунд до дивного аромата.
- Финальный аккорд: Верните курицу в сковороду. Влейте подготовленный соус из пиалы. Перемешайте и готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока соус не загустеет, станет блестящим и равномерно покроет каждый кусочек. В самом конце сбрызните кунжутным маслом для запаха.
Подача:
Сразу же подавайте с горячим рассыпчатым рисом. Украсьте белым кунжутом и рубленым зелёным луком или кинзой. Идеальный баланс — в каждой ложке должен быть и рис, и курица в глянцевом соусе.
Главные секреты успеха:
- Крахмал в маринаде — гарантия сочной курицы внутри и хрустящей корочки снаружи.
- Не пережаривайте чеснок и имбирь! Иначе они станут горькими.
- Пробуйте соус на соли/кислоте/сладости до того, как залили им курицу.
- Готовьте на сильном огне — это сохраняет сочность и создаёт вок-эффект.
Приятного аппетита! Этот рецепт точно выручит вас, когда хочется чего-то яркого, быстрого и невероятно вкусного без похода в ресторан.
