Купила в "Магните" хлеб, а когда разглядела упаковку, расхохоталась - муж сначала не понял, а потом ему как дошло

Кажется логичным: положить хлеб в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим. 

Но на деле эта привычка делает ровно противоположное. Холод не продлевает хлебную молодость — он лишь ускоряет черствение.

Что происходит с хлебом в холодильнике?

Главный виновник — крахмал. При температуре от 0 до 10 °C (именно в таких пределах работает большинство холодильников) крахмал начинает кристаллизоваться. Это химический процесс, в результате которого мякиш теряет свою мягкость и превращается в сухой, жёсткий сгусток — знакомый всем «каменный» батон. Холод работает как катализатор: чем ниже температура, тем быстрее хлеб черствеет.

И тут важен не только холод, но и упаковка. Полиэтилен, в который мы так часто кладём хлеб, создаёт замкнутую влажную среду. Мякиш постепенно теряет влагу, которая оседает внутри пакета в виде конденсата. Это идеальная среда для плесени. В холоде плесень развивается медленнее, но и хлеб портится незаметно — вроде бы ещё целый, но уже безвкусный и жёсткий.

Как хранить хлеб правильно?

Самое лучшее место для хлеба — сухое и прохладное место на кухне, вдали от солнца и батарей. Оптимальная температура — 20–25 °C. А лучший способ упаковки — бумажный или тканевый мешочек. Такие материалы позволяют хлебу «дышать» и сохранять баланс влаги.

Если вы не планируете съесть хлеб в ближайшие пару дней, лучше сразу отправьте его в морозилку. При глубокой заморозке биохимические процессы, в том числе черствение и рост плесени, практически замирают. Главное — упаковать хлеб плотно (в плёнку или пакет), чтобы он не пересох и не покрылся морозильной коркой. Размораживать лучше порционно — в микроволновке или духовке. Тогда хлеб получится почти как свежий.

Подводим итог

Холодильник — враг хлеба. Он может замедлить появление плесени, но ускоряет черствение. Снаружи — видимость свежести, а внутри — сухой и безжизненный мякиш. Так стоит ли игра свеч?

Если вы вдруг только к сорока поняли, что холодильник — не место для хлеба, не страшно. Главное — вовремя это осознать. И даже если батон уже начал черстветь — не спешите выбрасывать. Поджарьте его, и он снова заиграет вкусом, пишет источник.