Российские кулинары нашли простой способ заготовить баклажаны на зиму по-итальянски — без традиционной стерилизации и уксуса.
Рецепт с томатным соусом и ароматными травами стал хитом сезама консервации в этом году.
«Сочетание нежных обжаренных баклажанов с насыщенным томатным соусом и итальянскими травами — беспроигрышный вариант, — делится автор популярного кулинарного блога Анна Петрова. — Эта закуска идеальна и как дополнение к пасте или мясу, и просто намазанная на свежий хлеб».
Простой рецепт от кулинаров:
- Баклажаны нарезают кружочками или брусочками, солят и оставляют на 20 минут — это убирает горечь и делает мякоть плотнее
- Свежие помидоры измельчают и варят 15 минут с солью, сахаром, орегано и базиликом
- Баклажаны обжаривают до золотистого цвета
- Обжаренные баклажаны смешивают с томатным соусом, чесноком и перцем, томят 10 минут
- Готовую массу раскладывают по чистым банкам и заливают оставшимся соусом
«Главное преимущество этого рецепта — отсутствие сложной стерилизации, — объясняет шеф-повар Игорь Волков. — Банки достаточно просто вымыть и просушить. Томатная кислота в сочетании с термической обработкой обеспечивает естественную консервацию».
Эксперты отмечают, что такой способ заготовки сохраняет натуральный вкус баклажанов и позволяет обойтись без резкого привкуса уксуса. Готовая закуска хранится в прохладном месте всю зиму.
«Открыть такую баночку хмурой зимой — значит мгновенно перенестись в итальянский полдень, — говорит Петрова. — Аромат базилика и томатов напоминает, что даже в холода лето совсем рядом».
Рецепт уже оценили тысячи домашних кулинаров — посты с фотографиями итальянских баклажанов собрали десятки тысяч лайков в соцсетях, пишет источник.
