Котлеты по-киевски известны многим, но мало кто догадывается о существовании их менее известного, но не менее аппетитного собрата — котлет по-новороссийски. Историк Игорь Гусенин обнаружил рецепт этого национального блюда в архивной газете «Новороссийский рабочий» за 1973 год, и он звучит действительно заманчиво!
Согласно рецепту, для приготовления котлет по-новороссийски необходимо взять куски свинины, нарезать их пластами и тщательно отбить. В центре каждого куска располагается фарш, приготовленный из вареной свинины. Важно, чтобы в фарш были добавлены мелко рубленный сырой лук и толченый чеснок — они придают блюду особый вкус. После этого куски мяса с фаршем заворачиваются в виде колбасок, обмакиваются в льезон, состоящий из молока и яйца, панируются в муке и обжариваются до золотистой корочки. Подаются котлеты на стол с жареным картофелем и зеленым горошком, что делает их достойным украшением любого стола.
Несколько десятилетий назад, когда доступ к Интернету был ограничен, каждая уважающая себя хозяйка хранила в своем доме тетрадь с записанными от руки рецептами, полученными от подруг и из газетных вырезок. Эти страницы были настоящими сокровищами, хранившими в себе кулинарные традиции и секреты.
