Котлеты по-киевски: классический рецепт ресторанного уровня

Этот рецепт возвращает нас к эталонному вкусу, который раньше подавали в лучших ресторанах. 

Нежные, сочные котлеты с ароматным сливочным маслом внутри — настоящее кулинарное искусство.

Ингредиенты (на 5 порций)

Основное:

• Куриное филе (грудка) — 700 г
• Сливочное масло — 120 г
• Укроп свежий — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика

Для панировки и жарки:

• Яйца куриные — 2 шт.
• Панировочные сухари — 200 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Растительное масло для фритюра — 0,5 л
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовление начинки

• Сливочное масло оставьте при комнатной температуре до мягкости.
• Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте масло, зелень и чеснок, слегка посолите.
• Сформируйте колбаску диаметром 2–3 см, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 30–40 минут до полного затвердевания.

2. Подготовка курицы

• Филе разделите на 10 частей: 5 крупных (основа) и 5 поменьше (внутренний слой).
• Каждый кусок отбейте через плёнку до толщины 3–5 мм.
• Посолите и поперчите с двух сторон.

3. Формовка котлет (главный секрет!)

• На меньшие отбивные выложите по 1–2 кружочка замороженного масляного цилиндра.
• Плотно заверните края, формируя аккуратные рулетики.
• Каждый рулетик заверните в крупный отбивной пласт, тщательно защипывая края. Двойной слой — гарантия, что масло не вытечет.

4. Двойная панировка (второй секрет)

• Взбейте яйца со сливками до однородности.
• Обваляйте каждую котлету:
  1. В панировочных сухарях.
  2. В яичной смеси.
  3. Повторно в сухарях.
• Двойная панировка создаёт непроницаемую корочку.

5. Обжарка и доведение до готовности

• Разогрейте растительное масло до 160–170°C в глубокой сковороде или фритюрнице.
• Обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Переложите в форму, добавьте между котлетами небольшие кусочки сливочного масла.
• Доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке 12–15 минут.

Советы от шефов старых ресторанов

1. Температура масла — критично важна. При недостаточном нагреве панировка впитает масло, при перегреве — сгорит снаружи, оставив сырой середину.
2. Подача — только горячими, сразу из духовки. Классический гарнир — картофельное пюре с укропом и зелёный горошек.
3. Разрез — подавайте целыми, чтобы гости сами разрезали и видели, как вытекает ароматное масло.
4. Вариации — в масло можно добавить немного лимонного сока, тёртый пармезан или мелко рубленные шампиньоны.

Историческая справка

Блюдо действительно появилось на рубеже XIX–XX веков и стало визитной карточкой ресторанов Киева и Москвы. Изначально готовилось из телятины, но куриная версия стала классикой советской и постсоветской кухни.

Котлеты по-киевски — это не просто еда, а кулинарное путешествие во времени. При соблюдении этих шагов вы получите именно тот самый, знакомый с детства, идеальный вкус, который до сих пор ассоциируется с праздником. Приятного аппетита и удачи на кухне, сообщает новостной портал.