Этот рецепт — кулинарное наследие, раскрывающее секрет тех самых, невероятно сочных и воздушных котлет, которые многие помнят с детства из хороших столовых.
Главный фокус — в особой подготовке фарша и методе запекания, который исключает жарку на сковороде, делая блюдо полезнее, но не менее румяным и ароматным.
В чем секрет нежности этих котлет?
- «Воздушный» фарш: Лук и чеснок не просто мелко режутся, а перебиваются в блендере с молоком и яйцом до состояния эмульсии. Эта луково-молочная смесь равномерно пропитывает мясные волокна, гарантируя сочность.
- Двойная панировка: Сухари добавляются прямо в фарш (для связки и нежности) и используются для обильного обваливания (для создания идеальной хрустящей корочки в духовке).
- Отдых в холоде: После вымешивания фарш обязательно отдыхает в холодильнике. Это позволяет сухарям набухнуть, а вкусам — «пожениться».
- Запекание вместо жарки: Духовка позволяет получить равномерно пропеченную, сочную внутренность и красивую золотистую корочку без лишнего масла и канцерогенов от жарки.
Пошаговый рецепт котлет «Как в детстве»
Ингредиенты (на 10-12 котлет):
- Фарш мясной (свинина+говядина или курица/индейка) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки (около 200-250 г)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 50 мл (около 4 ст. л.)
- Панировочные сухари — 7 ст. л. (4 для фарша + 3 для обваливания)
- Растительное масло (без запаха) — 3-4 ст. л. для смазывания
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Специи (по желанию): сушеная паприка, немного сушеного майорана или тимьяна.
Приготовление:
1. Подготовка «эмульсии».
Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук крупно и поместите в чашу блендера. Добавьте чеснок, яйцо и молоко. Взбейте до получения однородной, слегка пенистой массы. Это основа нежности.
2. Замес фарша.
В глубокую миску переложите мясной фарш. Влейте к нему луковую эмульсию. Добавьте 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец и специи по вкусу. Тщательно вымешайте фарш руками в одном направлении 5-7 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Накройте миску пищевой пленкой «встык» и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на несколько часов).
3. Формовка и панировка.
Достаньте фарш. Намочите руки в холодной воде, чтобы масса не липла. Сформируйте котлеты привычного вам размера. Обильно обваляйте каждую котлету в оставшихся панировочных сухарях, слегка прижимая.
4. Запекание.
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите котлеты на расстоянии друг от друга. Щедро сбрызните или смажьте каждую котлету растительным маслом — это ключ к золотистой корочке.
Отправьте в духовку на 25-30 минут до аппетитной румяности. Переворачивать их не нужно.
Важные нюансы и советы для идеального результата
- Фарш: Идеально — смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Если готовите из птицы, добавьте в фарш 1-2 ст.л. сметаны или сливок для большей сочности.
- Сухари: Лучше использовать мелкие, светлые панировочные сухари. Если их нет, можно измельчить в блендере обычный белый хлеб или батон.
- Отдых фарша: Не пропускайте этот этап! Он предотвращает распадение котлет и делает их консистенцию нежнее.
- Подача: Подавайте котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или свежим овощным салатом. Сверху можно сдобрить кусочком сливочного масла или сметаной.
Этот рецепт — возвращение к аутентичному, проверенному вкусу. Котлеты получаются именно такими: сочными внутри, с хрустящей ароматной корочкой снаружи, тающими во рту. Попробуйте приготовить их один раз — и они навсегда поселятся в вашей кулинарной книге как беспроигрышный вариант.
