Кефир и яйца есть почти в каждом холодильнике: 10 рецептов вкусной домашней выпечки

Бывает, хочется чего-нибудь домашнего к чаю, а покупать специальные продукты совсем не хочется. 

В холодильнике стоят кефир и яйца, в шкафу есть мука и сахар — уже можно приготовить что-то вкусное. Из такого простого набора получаются нежные кексы, пышные пироги, рассыпчатое печенье и даже сытная выпечка с овощами.

Собрали 10 рецептов на разные случаи. Для сладких вариантов пригодятся яблоки, ягоды или какао, а если хочется чего-нибудь несладкого, можно приготовить пирог с капустой или лепёшку с луком и сыром.

1. Манник с яблоками и корицей

Этот пирог получается мягким, ароматным и особенно вкусным, пока ещё немного тёплый. Манка делает мякиш нежным, а яблоки добавляют сочности.

Ингредиенты:

• манная крупа — 1 стакан;
• кефир — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• яблоки — 2 шт.;
• сода — ½ ч. л.;
• корица — 1 ч. л.

Приготовление:

Залейте манную крупу кефиром и оставьте на 30–40 минут. Затем добавьте яйцо, сахар, муку и соду. Яблоки нарежьте небольшими кусочками, смешайте с тестом и добавьте корицу.

Переложите массу в смазанную форму и выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если она выходит из середины без сырого теста, манник готов.

2. Нежные маффины на кефире

Маффины удобно брать с собой, подавать на завтрак или ставить на стол к вечернему чаю. При желании в тесто можно добавить изюм, кусочки шоколада или ягоды.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• кефир — 250 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 125 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• щепотка соли;
• сахарная пудра для подачи.

Приготовление:

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Яйца взбейте с сахаром, влейте кефир и масло. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем соедините сухие ингредиенты с жидкими.

Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Перед подачей остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.

3. Пирог «Зебра»

У этого пирога не только приятный шоколадно-ванильный вкус, но и красивый рисунок в разрезе. Приготовить его проще, чем кажется: понадобятся две части теста — светлая и с какао.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• кефир — 250 мл;
• сахар — 160 г;
• какао — 4 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• ванилин и соль — по вкусу.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир. Всыпьте муку, соду, соль и ванилин, перемешайте до однородности. Разделите тесто на две примерно равные части. В одну добавьте какао.

В центр смазанной формы выкладывайте поочерёдно несколько ложек светлого и шоколадного теста. Оно будет постепенно растекаться, образуя полосы. Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут, проверяя готовность шпажкой.

4. Домашнее печенье на кефире

Когда хочется простой выпечки без сложного оформления, выручает это печенье. Оно готовится из доступных продуктов и подходит к чаю, кофе или стакану молока.

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• кефир — ½ стакана;
• растительное масло — ½ стакана;
• сахар — ½ стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Смешайте яйцо с сахаром, добавьте кефир и растительное масло. Всыпьте соду и соль, затем постепенно добавляйте муку. Замесите мягкое тесто, раскатайте его и вырежьте печенье.

Переложите заготовки на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C примерно 12–20 минут — время зависит от размера печенья. Как только края начнут золотиться, проверьте готовность.

5. Кексы с клюквой или брусникой

Кислые ягоды хорошо сочетаются со сладким тестом. Благодаря этому кексы не кажутся приторными, а кокосовая стружка придаёт им приятный аромат.

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана;
• яйца — 3 шт.;
• кефир — 1 стакан;
• сахар — около 1 стакана;
• кокосовая стружка — ½–1 стакан;
• клюква или брусника — 1 стакан;
• растительное масло — 50–100 мл;
• разрыхлитель — 1,5–2 ч. л.;
• крахмал — 1 ч. л.

Приготовление:

Яйца смешайте с сахаром, добавьте кефир и растительное масло. Введите муку с разрыхлителем и кокосовую стружку. Ягоды перемешайте с крахмалом и аккуратно добавьте в тесто.

Разложите массу по формочкам и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Если используете замороженные ягоды, добавляйте их прямо из морозилки, чтобы они меньше окрашивали тесто.

6. Пончики на кефире в духовке

Эти пончики не нужно жарить в большом количестве масла. Они получаются мягкими и подойдут тем, кто предпочитает более простой способ приготовления.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• кефир — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Приготовление:

Смешайте кефир, яйцо и сахар. Добавьте муку, соду, разрыхлитель и соль. Замесите мягкое тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпьте немного муки, но не делайте его слишком плотным.

Сформируйте небольшие колечки или круглые заготовки и выложите на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета. Для подачи можно использовать сахарную пудру.

7. Простой кекс с ванилью

Это хороший вариант, когда хочется испечь что-то без начинки и дополнительных хлопот. Кекс получается нежным, а ваниль придаёт ему приятный аромат.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 400–450 г;
• растительное масло — 70 мл;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• разрыхлитель — 7 г;
• соль — 2 г.

Приготовление:

Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавьте кефир и растительное масло. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем постепенно введите сухую смесь в жидкую.

Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут. Дайте кексу немного остыть, прежде чем вынимать его из формы.

8. Ленивый пирог с капустой

Не вся выпечка должна быть сладкой. Пирог с капустой подойдёт для обеда, ужина или перекуса на следующий день. Тесто готовится быстро, а начинка получается сочной.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 200 г;
• кефир — 300 мл;
• яйца — 2 шт.;
• морковь — 70 г;
• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 50 г;
• сода — ½ ч. л.;
• мускатный орех, соль и перец — по вкусу;
• кунжут — 1 ч. л.

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Потушите овощи на сковороде до мягкости и немного остудите.

Смешайте яйца с кефиром и растопленным сливочным маслом. Добавьте муку и соду, перемешайте, затем соедините тесто с овощами. Приправьте по вкусу, выложите в форму и посыпьте кунжутом.

Выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут, пока пирог не подрумянится и не пропечётся внутри.

9. Мягкие коржики на кефире

Домашние коржики напоминают простую выпечку из детства. Их можно сделать чуть толще, чтобы внутри они оставались мягкими, а сверху получилась румяная корочка.

Ингредиенты:

• кефир — 125 мл;
• сахар — 110 г;
• мука — 250–350 г;
• сливочное масло — 25 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 3 г;
• щепотка соли;
• желток и сахар для оформления.

Приготовление:

Смешайте яйцо с сахаром и кефиром, добавьте мягкое сливочное масло. Всыпьте соль и соду, затем постепенно добавляйте муку. Замесите мягкое тесто, раскатайте пласт и вырежьте коржики.

Переложите их на противень, смажьте желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте при 180 °C примерно 15–20 минут. Не передерживайте коржики в духовке, иначе они могут стать сухими.

10. Луковая лепёшка с сыром

Если хочется чего-то сытного, приготовьте лепёшку с обжаренным луком, сыром и зеленью. Здесь тесто дрожжевое, поэтому ему понадобится время на подъём, но результат стоит ожидания.

Ингредиенты:

• мука — 560 г;
• кефир — 165 мл;
• вода — 165 мл;
• репчатый лук — 2 крупные головки;
• полутвёрдый сыр — 100 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• сухие дрожжи — 9 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сушёная зелень и чёрный перец — по вкусу;
• яйцо — 1 шт. для смазывания.

Приготовление:

Смешайте слегка тёплые воду и кефир с сахаром и дрожжами. Добавьте растительное масло, муку и соль. Замесите тесто и оставьте в тёплом месте, пока оно заметно не увеличится в объёме.

Лук нарежьте и обжарьте до мягкости, затем остудите. Смешайте его с натёртым сыром и зеленью. Раскатайте тесто, распределите начинку и сформируйте лепёшку. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180–190 °C до румяной корочки и готовности теста.

Несколько советов, чтобы выпечка получилась удачной

• Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он немного согрелся.
• Не добавляйте всю муку сразу: её количество зависит от влажности и размера яиц.
• Если в рецепте используется сода, соблюдайте указанное количество, чтобы у выпечки не появился неприятный привкус.
• Не вынимайте пирог из духовки слишком рано. Проверяйте готовность шпажкой в самой толстой части.
• Температура и время выпечки могут немного отличаться в зависимости от духовки и размера формы.

Как видите, из кефира, яиц и нескольких обычных продуктов можно приготовить немало разных блюд. Для семейного чаепития подойдут манник, маффины или коржики, а для сытного перекуса — капустный пирог или луковая лепёшка. Иногда самые удачные рецепты получаются именно из того, что уже есть под рукой.