Эти румяные капустные котлеты хороши и горячими, и остывшими.
Капуста становится мягкой, внутри котлеты остаются нежными, а снаружи появляется аппетитная золотистая корочка. Секрет рецепта — предварительно бланшировать капусту и добавить немного кефира с содой.
Ингредиенты
- Капуста — 500 г
- Кефир — ⅓–½ стакана
- Мука — около 100 г
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сода — ¼ ч. л., погашенная
- Укроп, соль и чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить капустные котлеты
1. Подготовьте капусту.
Тонко нашинкуйте капусту и опустите в кипящую воду на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Благодаря этому капуста станет мягче, а котлеты получатся нежнее.
2. Сделайте кефирную основу.
Смешайте яйцо с кефиром, добавьте соль, перец и погашенную соду. Постепенно всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто.
3. Обжарьте лук.
Мелко нарежьте луковицу и пассеруйте на небольшом количестве растительного масла до мягкости. По желанию добавьте немного тёртой моркови.
4. Соедините ингредиенты.
Добавьте к тесту капусту, обжаренный лук, панировочные сухари и укроп. Хорошо перемешайте. Масса должна быть достаточно густой, чтобы из неё можно было сформировать котлеты. Если она слишком жидкая, добавьте немного муки или сухарей.
5. Обжарьте до золотистой корочки.
Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке и жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до румяности с обеих сторон. Готовьте на умеренном огне, чтобы котлеты успели прожариться внутри.
Две хитрости для нежных котлет
- Не пропускайте бланширование. Две минуты в кипятке помогают размягчить капусту и делают текстуру готового блюда нежнее.
- Добавляйте муку постепенно. Панировочные сухари помогают связать массу, а кефир с содой делают её более воздушной. Не стоит сразу всыпать всю муку, если тесто уже достаточно густое.
Подавайте капустные котлеты со сметаной, свежей зеленью или любимым соусом. Это простой и доступный вариант обеда или ужина, для которого не нужны дорогие продукты.
