Октябрь — время, когда многие хозяйки достают большие тазы и начинают квасить капусту.
Поздние сорта к этому моменту уже набирают плотность и становятся достаточно сочными, а после первых небольших заморозков вкус овоща, по народным наблюдениям, становится особенно подходящим для заготовок.
Но опытные хозяйки нередко смотрят не только на сорт и погоду. Некоторые выбирают день для засолки по лунному календарю, считая, что от даты зависит, насколько капуста получится хрустящей и хорошо ли будет храниться.
Какие дни в октябре 2026 года считают удачными
Согласно лунным рекомендациям, для квашения подходят определенные дни месяца:
- 12 октября — Луна в Скорпионе;
- 13–14 октября — Луна в Стрельце;
- 17 октября — Луна в Козероге;
- 20 октября — Луна в Рыбах;
- 22–24 октября — Луна в Овне.
Считается, что особенно хорошо для засолки подходят периоды растущей Луны. Есть и мнение, что на убывающей Луне капуста может получаться менее сочной, зато лучше храниться.
При этом научных доказательств того, что фаза Луны напрямую определяет результат квашения, нет. Поэтому лунный календарь правильнее воспринимать как традицию, а не как обязательное правило.
Почему октябрь подходит для квашения
Гораздо большее значение имеют сорт капусты, количество соли, температура и соблюдение технологии.
Для заготовки лучше выбирать поздние и среднепоздние сорта с плотными, тяжелыми кочанами. Хорошо подходят Слава 1305, Белорусская 455, Подарок, Вьюга, Московская поздняя, Амагер 611 и Колобок F1.
После небольших заморозков капуста может становиться более подходящей для квашения: листья приобретают приятную сладость и хорошо отдают сок.
Какие дни советуют избегать
По народным рекомендациям, для квашения не выбирают полнолуние и новолуние. Также некоторые лунные календари советуют отказаться от заготовок, когда Луна находится в знаках Водолея, Близнецов и Девы.
Но даже если выбранная дата кажется идеальной, результат прежде всего зависит от качества овощей и соблюдения рецепта.
Народные приметы о квашеной капусте
У наших предков существовало немало примет, связанных с заготовкой капусты.
Считалось, что лучше заниматься квашением в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг. Воскресенье для этого дела старались не выбирать.
Также говорили, что капуста лучше получается в ясную и сухую погоду. А морозный солнечный день считался особенно удачным: по поверьям, такая капуста должна была получиться хрустящей и слегка сладковатой.
Верить этим приметам или нет — личный выбор. А вот несколько практических правил действительно стоит соблюдать.
Как выбрать хороший кочан
Для квашения подойдут плотные, тяжелые кочаны с упругими листьями. При надавливании они должны хорошо держать форму.
Лучше не брать овощи с признаками гнили, плесени или сильными повреждениями. Разрезанный кочан должен иметь светлую, белую или кремовую середину.
Классический рецепт квашеной капусты
На трехлитровую банку понадобится:
- 2,5 кг капусты;
- 200 г моркови;
- 70 г соли;
- 1 ст. ложка сахара — по желанию;
- лавровый лист и перец горошком — по вкусу.
Капусту очищают от верхних листьев, разрезают и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной терке.
Овощи складывают в большую емкость, добавляют соль и слегка перетирают руками, чтобы капуста начала выделять сок. После этого добавляют специи и тщательно перемешивают.
Массу плотно укладывают в стеклянную или эмалированную емкость, хорошо утрамбовывая. Сверху должен появиться рассол. Важно оставить немного свободного пространства, поскольку во время брожения объем увеличивается.
На капусту устанавливают гнет. Овощи должны находиться под рассолом. Если собственного сока недостаточно, можно добавить холодную кипяченую воду с небольшим количеством соли.
Как правильно заквасить капусту
Емкость оставляют при комнатной температуре примерно на 2–3 дня. Оптимальная температура — около +18...+21 °C.
Во время брожения капусту необходимо регулярно прокалывать деревянной палочкой до самого дна. Это помогает выходить газам, которые образуются в процессе ферментации.
Когда активное брожение закончится, рассол станет более прозрачным, а пена перестанет появляться. Тогда гнет можно убрать, а капусту перенести в прохладное место с температурой примерно +1...+5 °C.
Главное правило — не полагаться только на календарь. Даже самый «удачный» день не спасет заготовку, если взять неподходящий сорт, нарушить пропорции соли или оставить капусту без правильного температурного режима.
