В наши дни мы чаще замечаем калину весной благодаря белопенным ароматным цветам и осенью — из-за яркого цвета ягод.
Тем не менее мало кто спешит собирать «багряный урожай» — слишком горько. Поэтому нам сложно понять, почему растение так активно фигурирует в русских песнях и сказках.
Богатыри отправляются сражаться с чудовищами не куда-нибудь, а на калинов мост. Так наши предки называли переправу между миром живых и мертвых, а слово «калинов» имеет один корень с «раскаленный» — нагретый докрасна, очень горячий. Ягоды получили свое название благодаря огненному оттенку. Из-за кроваво-алого цвета сока плоды считались символом жизни, смерти и страсти, а горький вкус символизировал жизненные трудности.
Сегодня мы разберемся, что скрывается за этой горчинкой, почему калину называют суперфудом и кому она может навредить.
Немного истории: от древних римлян до наших дней
Археологические изыскания показывают, что человечество дружило с растением с древних времен: первобытные люди делали из него древки для стрел. О его кулинарных и лечебных свойствах есть упоминания в древнеримских источниках.
Название семейства, к которому относят калину ботаники, — Viburnaceae, происходит от латинского слова Viburnum — странствующий. Это связано с привычкой некоторых представителей данного семейства расти на обочинах дорог.
Сегодня по всему миру насчитывается около 200 видов калины, среди которых и вечнозеленые деревья, и листопадные кусты. В их числе и знакомая нам всем калина красная, или по-научному калина обыкновенная (Viburnum opulus).
Калорийность и состав: чемпион по низкокалорийности
«Рубиновые бусинки» могут похвастаться самой низкой энергетической ценностью среди других ягод: всего-то 26 ккал в 100 граммах. Для сравнения: клюква и брусника — 46 ккал, малина — 52 ккал. Так что это прекрасный продукт для худеющих.
Гликемический индекс тоже невысок — всего 20, что позволяет без опаски лакомиться ягодами калины даже диабетикам.
БЖУ (соотношение белков, жиров и углеводов) на 100 г:
- Белки — 0,4 г
- Жиры — 1,5 г (омега-3 и омега-6)
- Углеводы — 6,6 г (5 г — фруктоза и глюкоза, 1,6 г — сложные углеводы)
Витаминный удар: больше, чем в апельсинах
Калина — один из лучших природных источников аскорбиновой кислоты. В 100 г свежих ягод 84 мг витамина С, что почти полностью покрывает суточную норму (90 мг). Для сравнения: в апельсинах — 60 мг, в клюкве — всего 15 мг.
Чем еще богата калина:
- Витамин К — 24% суточной нормы (необходим для профилактики кровотечений)
- Витамины А и Е — мощные антиоксиданты
- Молибден — 35% нормы (укрепляет зубы, поддерживает здоровье дыхательной системы)
- Селен, цинк, марганец, хром, фосфор
Кроме того, целебные свойства калины связаны с присутствием органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная), флавоноидов, фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами и способностью бороться с окислительным стрессом.
Польза для здоровья: 5 главных суперспособностей
1. Защита от окислительного стресса
Антиоксиданты калины борются со свободными радикалами, замедляя старение клеток, защищая сосуды и мозг.
2. Противовоспалительное действие
Подавление системного воспаления снижает риск развития диабета, остеопороза, деменции.
3. Гипотензивный эффект
Калина мягко снижает давление — отличная новость для гипертоников.
4. Бактерицидное действие
Помогает противостоять инфекционным заболеваниям, особенно в сезон простуд.
5. Улучшение текучести крови
Способствует профилактике тромбозов и улучшает микроциркуляцию.
Калина для сердца и сосудов
- Комбинация витамина С и биофлавоноидов защищает внутреннюю выстилку артерий от повреждений
- Активизируется образование коллагена, что укрепляет сосудистую стенку
- Артерии расширяются, давление снижается
- Омега-3 и омега-6 нормализуют липидный баланс, защищая от атеросклероза
Помощь при проблемах с ЖКТ
- Высокое содержание пищевых волокон стимулирует моторику кишечника
- Улучшается пищеварение и всасывание питательных веществ
- Подавляется воспаление и размножение патогенных микробов
- Витамин К помогает при желудочно-кишечных кровотечениях
Калина для женщин
- Стимуляция образования коллагена — молодость кожи и здоровье суставов
- Помощь при инсулинорезистентности и диабете
- Улучшает свертываемость крови при обильных менструациях
- Поддержка при гипертонии
Калина для мужчин
- Селен и цинк — минералы для потенции и профилактики эректильной дисфункции
- Профилактика инфарктов и инсультов, которым мужчины особенно подвержены в зрелом возрасте
Возможный вред и противопоказания
Калина — не всегда безусловная польза. В некоторых случаях ее употребление может принести вред.
Кому стоит быть осторожным:
- Людям со склонностью к тромбообразованию
- Гипотоникам (со стабильно низким давлением)
- Аллергикам
- При мочекаменной болезни (из-за высокого содержания органических кислот)
- При беременности (из-за влияния на тонус матки)
Сколько калины можно съедать в день?
Высокая концентрация биологически активных веществ превращает калину в натуральное терапевтическое средство. Даже при наличии показаний к включению ягод в рацион делать это следует без фанатизма.
Оптимальная доза: 4–6 столовых ложек в день. Этого достаточно, чтобы получить максимум пользы и не навредить себе.
В каком виде лучше есть калину
Сырая
Далеко не каждый может есть сырую калину, не морщась. Виной всему горьковато-кислый вкус и специфический запах. Лучший способ — сделать пюре из ягод и смешать с медом или сахаром. Кстати, горечь прекрасно оттеняет вкус морсов в компании с клюквой или в чае с листьями.
Сушеная
Сушка проводится в несколько этапов: 45–50 минут при 75–80°C, затем охлаждение и повтор. Готовые ягоды хранят в полотняных мешочках или стеклянных банках. Витамина С в сушеной калине меньше, но концентрация каротиноидов, биофлавоноидов и клетчатки — выше. С дозировкой тут нужно быть аккуратнее: 3–4 столовых ложек сушеной ягоды достаточно.
В составе блюд
У калины удивительное свойство: при первой дегустации ее вкус кажется странным, но стоит дать себе время распробовать — и она станет вашей любимицей. Из калины получается потрясающее желе, начинка для пирогов и штруделей, ее добавляют при засолке огурцов, делают наливки в компании с рябиной.
Как правильно хранить калину
Калина способна долго храниться в прохладном месте без обработки. Оптимальная температура +8–10°C (нижняя полка холодильника или сени).
Подготовка: перебрать ягоды, удалить поврежденные, подсушить. Банки закрывать крышками с отверстиями или использовать бумажные пакеты. Раз в две недели проводить ревизию. В таких условиях калина хранится 2–3 месяца.
Заморозка: промыть, подсушить, разложить в один слой на пергаменте, заморозить 3–4 часа, затем пересыпать в пакет. Так ягоды сохранят максимум пользы.
Вердикт
Калина — уникальная ягода, которая сочетает в себе древнюю символику и современные научно доказанные полезные свойства. Она помогает сердцу, сосудам, желудку, иммунитету и даже мозгу. Главное — знать меру, учитывать противопоказания и найти свой способ полюбить эту горьковатую, но бесценную родственницу.
