Как выбрать самые свежие и качественные яйца для новогодних блюд: советы Роскачества, которые действительно помогают

Скоро Новый год, а это значит — время выбирать лучшие ингредиенты для праздничного стола: салатов, десертов и закусок. 

Один из ключевых продуктов — куриные яйца. Как среди множества упаковок на полке найти по-настоящему свежие и подходящие по размеру? Вся нужная информация зашифрована в коде, который ставят прямо на скорлупу. Давайте разберёмся в этой маркировке, чтобы ваши праздничные угощения вышли безупречными.

Буква, которая раскроет срок хранения: «Д» или «С»?
Первое, на что стоит взглянуть, — это буква в начале кода. Она указывает не на вид курицы, а на возраст яйца и допустимый период его реализации.

• Буква «Д» (Диетическое). Это максимально свежий продукт высшей категории. Такие яйца должны быть проданы в течение 7 суток с момента сортировки. Их маркируют красными чернилами. Ключевой момент: диетическое — это характеристика свежести, а не сорт. Через неделю такое яйцо автоматически переходит в другую категорию.
• Буква «С» (Столовое). Это яйца, срок хранения которых составляет от 8 до 25 дней. Их помечают синим цветом, и именно они чаще всего лежат на прилавках. Столовые яйца прекрасно подходят для большинства видов готовки — от варки до выпечки.

Секрет выбора к празднику: Даже если на яйце стоит буква «С», проверьте дату сортировки на коробке. Если с того дня прошло не больше 7–10 дней, то по свежести оно почти не уступает диетическому. Такие экземпляры идеальны для блюд, где важна свежесть: яиц-пашот, глазуньи или безе.

Цифры и буквы: определяем нужный размер
Второй символ в маркировке говорит о массе и категории яйца. Запомните простую закономерность: чем меньше цифра или дальше буква по алфавиту (от «3» к «В»), тем больше вес.

• «3» (Третья категория): 35–45 г. Самые маленькие.
• «2» (Вторая категория): 45–55 г. Средний размер.
• «1» (Первая категория): 55–65 г. Крупные, самый ходовой вариант.
• «О» (Отборное): 65–75 г. Очень крупные.
• «В» (Высшая категория): от 75 г. Наиболее массивные, встречаются реже.

Для новогоднего меню: Для салатов, где важно количество, выбирайте категории «1» и «О». Для фаршированных яиц или праздничного украшения блюд удобнее всего работать с отборными («О») — они больше и эффектнее.

Мифы и реальность: на что можно не обращать внимания?
Выбирая яйца для праздника, многие попадают в ловушку стереотипов. Развенчаем основные:

• Цвет скорлупы (белый или коричневый). Определяется исключительно породой несушки. Вкус, питательность и качество при этом абсолютно одинаковы.
• Оттенок желтка. Глубокий оранжевый цвет часто получают, добавляя в корм курам специальные компоненты (например, паприку или кукурузу). Это не признак «домашнего» продукта, хотя в готовом блюде смотрится выигрышнее.
• Надписи «Эко», «Био», «Фермерское». В российских правилах для яичной продукции эти термины чётко не определены. Доверять можно лишь официальному российскому знаку органики. Иностранные пометки (Organic, Bio) часто — лишь маркетинг.

Практические рекомендации для праздничной готовки

• Как проверить свежесть дома? Опустите яйцо в глубокую ёмкость с водой. Свежее (отлично подходящее для «Оливье») опустится на дно и ляжет горизонтально. Несвежее всплывёт тупым концом вверх.
• Почему яйца плохо чистятся? Виновата как раз свежесть. У диетических яиц минимальная воздушная камера, поэтому скорлупа плотно прилегает к белку. Для варки вкрутую, особенно для фарширования, лучше брать яйца возрастом 7–10 дней — они будут очищаться легко.
• Перед использованием всегда мойте яйца с мылом или специальным средством! Это необходимая мера профилактики сальмонеллёза. Мойте яйца, даже если планируете их варить.
• Чтобы скорлупа не лопнула при варке, добавьте в воду столовую ложку соли.
• Для лёгкой очистки после готовки сразу переложите яйца из кипятка в миску с ледяной водой на 5–7 минут, пишет новостной портал.

Грамотный выбор яиц — это первый шаг к созданию вкусных и безопасных новогодних блюд. Ориентируйтесь на дату сортировки и нужную категорию, не переплачивая за красивые слова, и ваши кулинарные шедевры покорят всех гостей!