Как сделать квашеную капусту очень вкусной и сочной: три проверенных способа

Традиционный рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста — популярное и полезное блюдо, которое требует правильного подхода для получения идеального результата.

Выбор капусты

Для квашения лучше всего подходят поздние и среднеспелые сорта с плотными и сочными кочанами. Рекомендуемые сорта:

• "Слава"
• "Каменная голова"
• "Московская"
• "Подарок"

Эти сорта содержат достаточное количество сахаров, необходимых для качественного брожения.

Основные правила квашения

Соль и пропорции

• Используйте нейодированную соль без добавок.
• Пропорция: 25 г соли на 1 кг капусты (2,5% от массы).

Температурный режим

• Оптимальная температура для брожения: комнатная (18–22 °C).
• Время ферментации: 3–4 дня.
• Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой для выхода углекислого газа.

Дополнительные ингредиенты

Классические добавки:

• Морковь (10–15% от массы капусты).
• Клюква или брусника для усиления ферментации.
• Яблоки для легкой сладости.

Пряности и специи:

• Тмин.
• Семена фенхеля.
• Можжевельник.
• Лавровый лист (2–3 листа на литр).

Процесс приготовления

1. Очистите капусту от верхних листьев.
2. Нашинкуйте капусту и морковь, смешайте с солью.
3. Тщательно перемните смесь, чтобы выделился сок.
4. Уложите капусту в чистую емкость, плотно утрамбовывая.
5. Установите гнет.
6. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой для выхода газов.

Через 5–7 дней у вас будет хрустящая, ароматная капуста с приятным кисловатым вкусом.

Приятного аппетита!