Кабачковые оладьи — это спасение, когда готовить некогда, а есть хочется.
Но многие их пекут неправильно: то сырые внутри, то на сковороде прилипают. Запомните главный секрет, и у вас они всегда будут таять во рту.
Соль — не главное, выжмите сок!
Самый важный фокус: кабачок — это почти вода. Натерли его, подсолили и оставьте на 10 минут. Слейте лишний сок и отожмите овощи как следует руками. Если этого не сделать, придется насыпать ведро муки, и оладьи станут резиновыми. Муку добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто было как густая сметана — не растекалось по сковороде.
1. Классика: нежные, как у бабушки
Берем 2-3 кабачка (грамм 600), трем на крупной терке, солим, жмем. Смешиваем с 2 яйцами, перцем и мукой (примерно стакан). Жарим на среднем огне в небольшом количестве масла до румяной корочки. Подаем горячими со сметанкой — объедение!
2. С сыром: хрустящая корочка
Любите посытнее? Натрите в тесто 150 грамм твердого сыра и пару зубчиков чеснока. Муки на эту порцию уйдет меньше (грамм 100–120). Тесто должно быть плотным. Жарьте потоньше, чтобы сыр внутри расплавился, а сверху образовалась хрустящая золотистая шубка.
3. Драники с картошкой: чтобы наесться до отвала
Картофель делает оладьи сытными и плотными. Берем 3-4 картофелины и 2 кабачка. Трем, солим, обязательно отжимаем сок. Добавляем яйцо, пару ложек муки и, если любите, мелко рубленный лучок. Делаем лепешки потоньше и жарим до хруста.
Запомните: Ешьте их сразу, пока они горячие и хрустящие. Остывшие — уже не то. И не бойтесь экспериментировать с соусами: к сырным — йогурт с зеленью, к драникам — сметана с укропом. Завтрак за 10 минут готов!
