Кабачковая икра на зиму: как превратить перезревшие овощи в кулинарный шедевр

Переросшие кабачки можно превратить в вкуснейшую домашнюю икру, которая станет отличной заготовкой на зиму.

Это блюдо не только экономит урожай, но и получается нежным и ароматным.

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг кабачков

• 500 г моркови

• 500 г репчатого лука

• 3 ст.л. томатной пасты

• растительное масло

• соль, сахар и специи по вкусу

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите и обжарьте до мягкости. Добавьте кабачки и тушите под крышкой 30-40 минут. Введите томатную пасту, приправы и протушите еще 10 минут. Готовую массу измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Такая закуска прекрасно хранится всю зиму и отлично сочетается с картофелем, кашами и мясными блюдами.