Кабачки по-новому: моя бабушка называла их скороешки — это была любимая закуска на летний стол
Летом, когда кабачки зреют не по дням, а по часам, самое время готовить из них лёгкие, яркие закуски.
Этот быстрый рецепт с огородным уклоном — как раз из бабушкиной тетради. Она называла его «скороешками» — потому что готовятся быстро, а исчезают со стола ещё быстрее. Идеально как к мясу, так и просто с хлебом, пишет источник.
Что понадобится:
- Молодые кабачки — 2–3 штуки (около 500 г)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп и кинза — по небольшому пучку (примерно 50 г зелени в общей сложности)
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимонный сок — 2–3 ст. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Как готовить:
- Подготовьте кабачки.
Хорошо промойте. Если шкурка грубовата — частично снимите, оставив полоски. Нарежьте длинными брусочками: около 10–12 см в длину и не толще пальца. - Обдайте кипятком.
Залейте кипящей водой на 2–3 минуты. Это сделает кабачки чуть плотнее, они лучше впитают маринад. Сразу слейте воду. - Добавьте аромат.
Измельчите чеснок и зелень, добавьте к кабачкам. Посыпьте солью, сахаром, перцем, положите лавровые листья. - Заправьте.
Влейте лимонный сок и растительное масло. Всё тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался пряным маринадом. - Уберите в холодильник.
Переложите в контейнер с крышкой и оставьте на 2–3 часа. В процессе можно пару раз встряхнуть — для равномерности. Перед подачей лавровый лист лучше убрать.
Как подавать?
Эта закуска хороша в холодном виде. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, картошкой в любом виде или просто под рюмку — если по-домашнему. А можно и в виде салата подать, слегка приправив кунжутом или сбрызнув бальзамическим уксусом.
Совет
Если кабачки чуть подвяли или не первой свежести — не страшно. Даже наоборот: немного мягкие плоды впитают вкус глубже. А хотите острее — добавьте половинку мелко нарезанного перца чили.
Проверено летом, съедается за вечер.